逸青阿！你这个烧烤怎么就和我们的味道不一样呢？再说了全部你准备的，怎么你我烤出来的口味也是不一样呢？呵呵……呵呵……奸笑中…… (*∩_∩*) ……这个么，说来话就多了，这里一时半会儿也使说不清楚，这么着吧，我就和你长话短说好了……（故弄玄虚）…… 要烤出绝佳美味，烧烤技巧是关键。
慢工出细活是其中一个技巧！有些人呢性子急，炭火稍微小一点就急着加炭，与美味擦肩而过。
小火烤出来的东西，是嫩而不生、熟而不干、鲜而不腻，实乃烧烤中的极品。
有些烧烤品种如：鸡心、猪心、鱼类等，必须用小火烤。
用大火烤这些东西很容易发干，腥味很重。
小火烤东西关键在于火候适中，热量有足够时间传到食物内部，而是先腌制的调料有足够的时间和食物反应，形成特殊的鲜味。
而表面呈金黄色，不仅色泽诱人，也香脆可口。
说着就一大家子的人全部围过来了，似乎这里正在讲《西游记》似的。
话说那一道雷劈中一块石头阿…… (/‵Ⅲ′)/淫贼甲；不时在说怎么样烧烤菜好吃么？噢，对……对……对阿。
反应过来！淫贼乙：笨蛋，（说罢，就打了淫贼甲一暴栗）…… 那一道雷劈中一块石头就有火了呗，你没有火怎么烧烤阿？！！……逸青阿！你说这那一道雷劈中一块石头以后怎么了阿？呵呵…… 呵呵……这个……（看来这帮强盗对我的崇拜就和那长江长阿，大海宽似的。
）那一道雷劈中一块石头阿，是我看到的是事情，当时我吓到了，吓倒了…… 呵呵……和烧烤没有关系！淫贼甲眉毛着火！淫贼乙歉意地用手掌帮他扇扇风，熄熄火。
结果还是以个前面，一个后面，追和逃。
奶奶的糖醋鱼的，敢打我！喂……记得下次用我的专业用语记得要给专利费阿！阿……我扯着嗓门朝着那个只见尘土不见人的方向叫唤，天啊……那两个怎么跑起来跟拖拉机似的，留下一屁股烟。
好了，同志们，我们继续阿！丫头，你这个‘同志’又是什么东西啊？就是大家呗！真是一群菜鸟！ 菜鸟！？菜鸟又是哪一中鸟啊？真是的，有完没完啊！还要不要烧烤阿？菜鸟就字面意思啦，吃菜的鸟！明白了。
渣老滑头一副吃屎脸，他这个‘不耻下问’被我屋里的伤害，还在猴子后孙面前失了面子。
赶紧坐过去，勾紧他的老肩，谄媚地笑笑：我说渣老滑头，我是急着想把这些独一无二（在我们那里是——人尽皆知。
）的烧烤技术教给大家么，等到以后我不在了，也可以天天享受美食阿！搞不好还可以作为传家宝代代相传阿！笑…… 渣老滑头：就你丫头鬼主意多！那你再说，这个东西要怎么准备阿，我们都是杀了就烤的！这个么，根据《老残游记》记载阿…… 淫贼乙：有这本书么，怎么听都没有听过阿？ 阿噫？这个家伙什么时候甩掉他的对头回来的阿？噢，这个《老残游记》呢是一个周游列国的老乞丐口述的，没有出书呢，所以大家不知道！（对不起啊，各位有才识的文人阿，逸青在这里赔不是了，误导了大家的文修方向。
）里面记载着，应该是包含了天下所有的食物如何处理才最最可口！我们先说烧烤，基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水（蜂蜜也可）。
腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。
油 是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。
调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水（蜂蜜）在烧烤时可以出色、增加口味。
但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。
烧烤酱，可以用辣酱或其他酱，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。
下面介绍几种自制酱。
胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
……看来花样很多啊！ 三叔说的及是！想当初还很恨人家把你捉上山来，这会会儿马匹就拍上拉……不同食材，不同烤法————烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。
烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。
蔬菜最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样不会影响到食物的美味。
适时翻面：食物一上烤架，如果不停地翻来翻去，不仅会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。
所以在烧烤食物时，要在食物受热到一定程度时再翻面。
补充水分：食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。
这个烧烤的手法呢也是相当的丰富————素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
……只见逸青脸部表情秒间就能出现数种，真是越讲越兴奋阿，手持树枝，脚踩大地，麻雀喳喳喳……不时地摆出几个优美的poss！谁？谁？谁？谁在他们脸上画那么多‘？’啊？逸青阿！那我们的就是素烧喽！那你后面讲的几种实在是……唉……亏我讲的那么慷慨激昂，唾沫横飞的，一群土豹子！不懂啊，没关系，我也不是全懂啦（给别人希望，就是给别人天堂么！）你们就差不多理解多少，是多少了，和我一样就差不多了，深入的就只有老残师傅懂了！那么，简单的说就是准备点东西涂涂弄弄就差不多了，在烧烤的食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。
鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。
烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。
烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。
另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱。
……………… 逸青阿！可不可以再简单一点啊！瞧你个渣老滑头，人老就要服老么，脸皮不是用来撑着的拉！好吧！归根结底，去头去尾，众望所归，总而言之，言而总之就是要挑选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
在盐，味精，生姜、香葱(剁细)，松肉粉，糖，红署淀粉，花椒，柠檬汁少许调和的盆子里泡泡就好，接下来就看自己口味了……哦……原来就这样啊！一片哗然，一堆土匪全做鸟兽散了。
你们不要以为我说的简单就没有难打阿，这个可是一门日积月累的功夫啊！回来……都给回来啊！怎么就没有人理我呢？———————————————分割线分割线—————08年6月11————。