开胃酒是辛辣或有咸味的开胃菜的最佳拍档，可刺激食欲，也有可能无开胃菜佐食，只是喝酒。
开胃菜 Hors d’oeuvre开胃菜可各色各样，作为头道菜或与鸡尾酒交替的佐酒菜，目的就是刺激食欲。
在坐下吃正餐前，通常招待盐渍或无盐的坚果，也有小碟装的肉或蔬菜馅的面点，小块的肉或鱼，几乎所有的食品都可作为开胃菜，不过份量要少。
由于开胃菜是开胃酒的佐菜，因此食物要方便用手指拿。
除非只有一种开胃菜可稍大份量外，有几种开胃菜量必须量少，否则会败坏吃后面正餐的胃口的。
3 进餐厅和就座顺序 Where to sit at the dining table通常在西方国家，男士永远要为女士拉门，包括进出车门、进出电梯、进出房间。
所以，当进入餐厅时，男士要为女士拉门，让女士先走进房间。
当女士走进房间时，座位上的男士应站起来，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出来，女士从椅子的侧面进去，男士把女士的椅子轻轻往前推，当女士的小腿碰到椅子时，再轻轻坐下。
男士要等女士就坐后再坐下。
（图）（图片说明：男士首先为女士把椅子拉出，请女士入座）按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。
女主人坐在男主人的对面，她的两边是最重要的第一、第二位男客人。
以前，是这样一男一女的间隔坐，今天的社会，若不是非常正规的午餐或晚餐，这就并不重要了。
（图3/8）4 取菜规则 Serving food(1) 西方人用餐的三种取菜方式 Three ways dishes are serveda. 服务员将每道菜送到你的餐桌旁供你取用。
食物放在大盘子上面，取多少由你决定。
在一些晚宴上，所有的主菜都会放在一个盘子里端给你。
但有时就不同了，食物是端到你的身边，由你自己夹菜的。
食物由托盘端上，由你的左边上菜，在托盘上，用公勺、公叉，自己夹菜，夹完菜后，要把餐具放回托盘。
如果你把公勺或公叉的手柄弄脏了，用餐巾擦干净后再放回去，使下一位客人方便取食。
你吃完以后，服务生会把盘子从你的右边撤下。
b. 类似西方的自助餐，你完全可以自己站起来走到对面去取，然后走回来坐下再吃。
c. 请求别人将远处的东西如葡萄酒、盐和胡椒瓶传过来，放在你的面前，当别人有同样需要时，你也可以传递给你。
当主人从厨房端出一个菜时，自己拿好后把菜传给旁边的人。
依次传递。
如果你是最后一个人，可以把菜放在你的面前。
当需要时，再把它传给别人。
这一点是和中国传统完全不同的。
在中国餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的东西，甚至站起来去取你想要的东西。
但在西方，这是很不礼貌的。
(2) 取少量食物 Don’t take too much food作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。
如果你真需要多一点，还可以再取。
通常，每人会传第二次。
当满是小羊排的盘子传给你时，你可以取两块；如果羊排是大一些的，只拿一块，因为很可能盘中的羊排仅够每位客人拿一块的。
吃自助餐也是如此。
不要让别人看着你第一次走过自助餐台时，就像看着一个称得上冠军的贪吃者。
5 何时开始吃 When to begin eating在欧洲，当一道菜端上来时，你就可以吃了。
但在美国有一点不同，应等最后一个人上好菜后才开始吃。
有一种情形是例外，那就是当食物是热的，主人就会在上菜后劝客人立即吃：吃吧，吃吧，汤要冷了，热的汤更好吃。
在很正式的场合，如果女主人不在场，坐在男主人右边的嘉宾是第一个开始吃的人——先开始是她的责任，别的人跟随其后。
我曾经参加过好几次宴会，女主人或女嘉宾卷入了生动的谈话中，看起来好像永远不会拿起刀叉，别的客人都想吃了，又觉得他们不该犯规，只好再等下去。
但平时的规矩是没有这么严格。
6 何时该结束 When to end eating通常主人会留意客人是否用餐完毕。
当主人把餐巾放在桌子上，并站起来，就表示用餐到此结束。
主人会把餐巾放在他的盘子左边，作为信号结束宴请。
那么宾客也应这么做。
你不必把餐巾折叠好。
但我个人喜欢先稍稍把它叠一下，然后放在盘子左边。
用完餐后，示意叫来服务员，服务员就会把账单拿来，你可以仔细地看账单，这没有什么不好意思的。
好的餐厅在餐桌上结账，只有快餐厅或coffee shop(咖啡店)在收银台cashier付账。
男士如果趁女士饭后补妆时付账比较自然。
7 与侍者和调酒员的交流 Communicate with waiter and wine-steward与侍者和调酒员交流的窍门是要有礼貌、大方。
因为他们是服务的专职人员，其职责是使客人无拘无束地用餐。
你如果预定了座位，一进门便要向领班报出你的所定位子的姓名，由领位员带你去预定的座位。
其实，你和侍者间的交流，早在这时就开始了。