英国早茶 English Breakfast 虽然说是早茶，但任何时间都可喝。
英国人总习惯放牛奶和糖一起喝立顿茶 Lipton 如上一样为保险起见，点你所熟悉的中国茶。
但是尝试你从未试过的茶，是个很有趣的事啊。
你可以告诉你的服务员，这茶你没试过，他们会帮你配上牛奶和糖的。
你也可以选择不放。
他们有时为你砌一壶开水，为你所点的茶配套。
怎样在开水里泡袋包茶？一旦你觉得茶够浓了，等10 秒钟，就可把茶袋取出来。
或者用调羹搅拌一下，然后取出茶包放在茶杯旁边的茶碟上，是碟子上，而不是桌子上。
如果你觉得茶太浓太苦的话，你也可以要服务员再加开水，或可以把茶包放回到开水里让它更浓些。
八 酒的艺术 Art of wine饮酒是一门艺术，是随着历史和罗曼史不断演进的，你可以通过很多方法来学习有关酒的知识。
例如：读一本有关酒的书，参加品酒会，听讲座，在售酒商店与一个经验丰富的销售员谈话，当然是趁他们不忙的时候；去中国，美国和欧洲一些有名的酒厂，了解酒的酿造过程……(1) 选酒 Selecting wine中国的酒是由小麦、面粉、米或药材制成的。
吃中国菜要喝白酒、黄酒、药酒；吃日本菜要喝Sake，这也是一种米制成的酒；但西方的酒，除了啤酒，大部分是由葡萄制成的。
那么吃西餐，一般来说，就要选葡萄酒。
常用的葡萄酒有雪利酒(Sherry)、苦艾酒(Bitter)、香槟酒(Champagne)或鸡尾酒(Cocktails)。
雪利酒是红色的，加白兰地调制的酒劲较大的一种；苦艾酒是白葡萄酒的代表，原产地是香槟市，故名香槟。
香摈是要冰冻的。
此外，还有白葡萄酒调配的樱桃鸡尾酒(Cherry Cocktails)、杜松子酒、苦艾酒调配的马提尼酒((Martini)以及甜酒调配的曼哈顿鸡尾酒(Manhattan-cocktails)。
啤酒是普通的酒，因此一般在吃便餐时，才喝啤酒，外国人只喝冰冻的啤酒。
当然，还有伏特加(Vodka，俄罗斯的烈酒)，把整个瓶子放在冷冻箱内，喝的时候要冰冰的。
Gin(松子酒)、Vermouth Whisky等都要加冰块或者Tonic水、苏打水（Soda）。
在西餐馆点葡萄酒如果你真的不知道如何点葡萄酒，就直说好了。
因为喝葡萄酒不是中国的传统文化，没有什么不好说的。
你可以问你的客人中的一位葡萄酒爱好者为你点酒。
我总是这么做的。
我的这方面专家朋友会很高兴为我点酒的。
酒的价格变化很大，从几美元到上千美元都有。
看酒来自于哪一个酒庄和年份，最好的酒庄是Chateau Lafite、Chateau Brion、 Latour和Petrus。
好的年份的名酒可能价值数千美元以上。
一般不错的法国红酒都来自于波尔多(Bordeaux)区产的Haut-Medoc, Saint-Emilion, Margaux等等。
你要根据你的经济实力点酒。
如果很多人喝酒，你可以点一瓶；或者你可以点小半瓶；若你俩是一个人喝酒，也可以按杯要酒。
每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。
现在的问题是，你关心钱，因为葡萄酒的价格相差很大，怎么办？我是这样做的，我指着我所能接受的价格，对服务员说希望他选择同样价格的酒。
你也可以这样向服务员点酒。
你为他们指明了价格，他们会为你作出称心的服务。
我通常在意大利点意大利酒，在法国点法国酒，在澳大利亚点澳大利亚的酒。
每个国家都有自己的美酒。
在中国我点中国葡萄酒。
如今，我们中国有特好的葡萄酒。
每次我用这些特好的中国葡萄酒招待我的西方朋友们，他们往往会大吃一惊，他们从没想到这是中国产的葡萄酒哎！（2） 餐酒服务的要点 Key points for servicing wine在西方，正确的斟酒方法是只倒半满(1/2)的酒在杯中，绝不能像我们中人斟酒要满杯一样，倒全满。
无论在家中或餐馆，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒标名(LABEL)。
红酒应该保存在温度低的房间，如果是好的红酒应该在餐前将红酒先打开放大约一个小时，让它呼吸一下，味道更好。
如果在很冷的季节为客人上红酒，你应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
餐前，你至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。
如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。
不要让客人在杯里倒另一种颜色的酒，这是一个待客的原则，在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。
你因此要多准备一些空杯子。
（图）。
（3） 酒与菜的搭配 Match between wine and dishes餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。
葡萄酒的种类多得惊人，选什么酒合适呢？这可是十分讲究的事，也是个大难题。
红酒包括：Bordeaux, Burgundy, Beaujolais, Chianti, Baro-Rioja等，来自法国、意大利、西班牙，是最好的，还有其他的，如：Cabernet Sauvigon, Pinot Noi和infandel,来自美国、奥和其他国家。
在炎热的季节，玫瑰酒以他可爱的粉红色、新鲜的味道，作为一种冷饮非常著名，但他并不是很名贵的酒。
白葡萄酒包括:Alsace, Burgundy, Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Muscadet and Sancerre;来自意大利的：Gavi和Pinot Grigio; 来自美国、智利智力、澳大利亚和新西兰的：Chardonnary, Sauvignon Blanc，、Chenin Blanc和Chablis;来自德国的：Sweet Rieslings。