胰岛素抵抗力――长期轻微压力导致靶细胞对胰岛素反应迟钝，这是引起糖尿病、体重上升和心脏衰老的原因之一。
二十烷类激素――一种人体生长激素荷尔蒙，包括：前列腺素、血栓素、白细胞三烯。
它会影响能量水平和许多的代谢功能。
骨质疏松症――承受压力或情绪低落的女性的骨密度显示有所下降。
压力还会增加尿液中钙、镁和硼的流失。
氧化应激――使身体提前衰老，是很多疾病的预兆。
肌肉质量――意味着肌肉松弛和新陈代谢减缓。
性激素――可能意味性欲下降、肌肉松弛。
发炎――许多严重疾病的前期症状，包括脑病和心脏病。
线粒体――细胞里能量的发电站。
当细胞中这种微小的细胞器数量下降时，它产生的能量也会减少，导致慢性疲劳。
肾功能――与体内毒性的排解、电解质不平衡、保水性和心脏病发作有关。
向法国人学习我所知的最能体现缓慢进食和匆忙进食区别的例子来自欧洲。
去过法国吗？你知道说到吃饭时，法国人是怎么做的吗？当向很多熟悉法国文化的人提出这个问题时，他们是这样评价的：法国人花好几个小时吃午餐，边进餐边喝下不少的红酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物，他们每一道菜的分量都比较小，一天中最重要的是午餐，对新鲜食品和高品质佐料有一种狂热。
他们不如美国人运动多，但更苗条一些。
直到最近，他们甚至没有快餐这个名词。
我们来和美国人来做个比较。
美国人仅花几分钟来吃早餐和午餐，并且把晚餐定为一天中的正餐，他们在吃饭的时候通常不会喝酒，不会过于强调原材料的品质，也不会把每一顿饭都作为一种文化盛宴来纪念。
美国人吃的分量也比较大，更加喜欢运动，但更胖一些。
几年前，研究人员对比了美国人和法国人的健康情况，得出的结论令医学界大为震惊：法国人比美国人人均消耗的脂肪要多很多，但他们血液中胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人要低很多。
我们运用医学界最聪明的头脑去研究这个难题，尽可能研究各种原因。
科学家提出法餐中有一种神秘的成分能令法国人拥有这种健康优势――他们认为答案就在红酒中。
然后他们把红酒中的活性化学物质（多酚）分离了出来。
人们猜测它就是那种对法国人的心脏起保护作用的神秘物质。
一段时间后，全国各地的报纸头条都出现了这样的字样：多喝红酒。
这当然造成了不小的轰动，因为它与许多其他研究是背道而驰的，如：酒精能杀死脑细胞，损伤免疫系统，损伤肝脏，使胎儿发生畸变，等等。
于是，多酚被从红酒中分离出来，被装进胶囊，放进瓶子，在全国各地的健康食品商店进行销售。
问题解决了，研究者们终于又可以安安稳稳睡觉了，因为他们搞清楚了那些小小的红酒多酚药片就是造成美国人和拥有健康心脏的法国人之间差别的原因。
但是，我们来仔细研究一下。
在这个项目上，并没有一位研究者是从大局着眼的。
首先，持续不断地在副交感神经状态下进食――轻松心态和最大玩笑的作用。
尽管法国人也有可能处于某种压力之下，但挤出一点时间，慢慢享受食物，和其他法国男人或女人聊聊天也许能帮助他们放松心情。
如果这些还没有办法放松他们的心情，那红酒一定派得上用场。
尽管快餐文化正逐渐盛行，法国人（以及欧洲人）整体上来说并不像美国人那样吃饭。
他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。
这就法国人的文化，他们注重的不仅仅是食物的营养，他们更注重饮食的快乐。
吃饭不只是为了满足简单的生理需求。
他们在日间停下来去放松心情，寻找欢乐，承认人类对进餐固有的需求。
红酒中的多酚并不是帮助他们保持胆固醇正常和防止心脏病的真正原因。
真正原因在于他们的副交感神经系统，在于他们长期保持最佳的消化和吸收状态。