一、老妈蹄花老妈蹄花成都的很多小吃都以老妈开头，其中老妈蹄花就非常出名。
它以猪蹄为原料，配以雪豆等其他调味品精心煲煮而成，由于外观形似飞花，因此被称为蹄花。
在品尝蹄花时，会有一碗白汤，一碟由酱油、陈醋、芝麻、白糖、五香粉、香葱、辣椒油等拌好的蘸水，吃起来汤鲜皮嫩、肥而不腻、入口即化、回味无穷。
一般的蹄花都是选用两只猪前蹄，把猪蹄处理干净后，对剖为两半，然后剁成一寸长的块，将其放入滚水中氽烫一下，以去除泡沫和腥味。
再往锅中加水，放入葱段、姜片、盐等烧开，将洗净的猪蹄放到锅中，以中火煮一小时，捞出后立刻泡入冰水中。
等猪蹄冷却后，再把它取出沥干水分，然后抹上一些绍兴酒，放一天后即可食用。
除了一般的蹄花外，还有蹄花冻、水发蹄花、啤酒辣蹄花、秘制红烧蹄花、蒜烧猪蹄等。
蹄花冻以鸡汤为凝固剂，把鸡肉、蹄花和调料等冻在一起。
制作时，先把鸡肉和蹄筋切成2厘米长的丝，蹄筋入汤锅氽透，取出后沥水晾凉，然后把胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮掉外皮，切成圆形薄片；把香菜去茎留叶；用汤筛把鸡汤进行过滤，再加入精盐、味精、胡椒等；取一个模具，在里面放入鸡肉和蹄筋、胡萝卜片、香菜叶，把鸡汤缓慢倒入，入冰箱冷冻凝固后取出，蹄花冻就算做好了。
吃的时候，用酱油、辣椒油、芝麻油、醋等兑成蘸汁，再把蹄花冻切成小块后即可食用。
这样的蹄花冻不但透明，而且口味鲜美，如果以酸辣蘸料佐食，风味更加独特。
啤酒辣蹄花是选三只猪蹄、一瓶啤酒和适量葱花、姜、蒜、甘草、辣豆瓣酱、白糖、干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、盐等佐料制作而成的。
做的时候把猪蹄洗净，一分为四，放入沸水中煮至半熟，然后捞起洗净待用。
把锅里的油烧至六成热时，放入辣豆瓣酱、香料、姜、蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味后加入清水。
待水烧开后加入啤酒、白糖、酱油、盐，然后将准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至肉软，捞起放入容器中。
用大火熬汤料，并捞去里面的佐料，倒入淀粉勾芡，再把汁淋于猪蹄上，这样啤酒辣蹄花就做好了。
秘制红烧蹄花的原料是猪蹄、葱花、蒜、干海椒、花椒、盐、味精、香精、香料等。
这道菜做好后，蹄花色泽金黄，一咬满口香味，真正做到了肥而不腻、香糯可口，而且蹄花还带着香辣味，保证能增强食欲。
蒜烧猪蹄时要使用很多大蒜，在将猪蹄红烧的同时把大蒜一起红烧，直到焖出蒜香味后装盘。
这种蹄花与其他蹄花的区别就是有一股浓浓的蒜香味，十分诱人。
二、酸菜豆花成都人在骂人帮倒忙的时候，经常说正做不做，豆腐放醋（成都人把做读族音，所以说还是比较押韵的），这也说明豆花是怕酸的。
以前的四川人也确实最怕豆花的酸味，但是现在有人故意要豆花变酸，并受到很多人的喜爱。
这就是近年来流行的小吃：酸菜豆花。
据说酸菜豆花发源于四川泸州，后来流行于成都。
其实，酸菜豆花并非真正的豆花，只是小火锅的一种，属白味，主要有净豆花、三鲜、排骨、鲜肉等品种。
酸菜豆花的做法比较简单，先把豆花、平菇、豆芽、酸菜、火腿肠等放到熬好的肉汤内煮，如果吃的是排骨豆花，还要放一些排骨。
三鲜豆花则有猪心和猪肚，鲜肉豆花还要加一些新鲜的瘦肉。
煮好之后，盛入碗中就可以食用了。