据说贝母鸡是地道的贝母之乡松潘一带的土鸡，这种鸡专门吃川贝母，因此称为贝母鸡。
由于这种鸡肉内含有很高的贝母碱成分，而贝母碱对止咳有很好的疗效，因此人们便吃贝母鸡以获得止咳、润肺的效果。
但是这种贝母鸡很少，如今很难找到，人们就用普通鸡代替，只不过在炖鸡的过程中加入川贝，这种菜依然叫做贝母鸡。
贝母鸡的用料是一只土鸡，加上适量贝母、当归、白果、黄芪、党参、姜、盐、黄酒等。
把鸡宰杀之后，去毛、去除内脏并洗净，在开水锅中煮一下，以去除血水，然后捞出用清水过一下。
用沙罐装3斤水，然后放进焯过的鸡，同时放入拍碎的贝母、黄芪、党参、盐以及黄酒等调料。
盖严锅盖，用旺火烧开，再改用中火煮30分钟，然后把鸡从锅中捞出来，把姜片、葱段放入鸡的肚子里，用小火炖两小时，这样贝母鸡就做好了。
六、虫草鸭明朝以来，四川人就创造了药膳，它既没有药的苦味，又能达到治病强身的奇效，所以在民间很流行。
虫草鸭以嫩肥鸭为主料，配合虫草制作而成，也是药膳中的一种，非常受四川人的喜爱。
虫草就是我国名贵的中药材冬虫夏草，含有脂肪、蛋白质、虫草酸、冬虫夏草素等多种成分，对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛等病症有奇特疗效。
虫草鸭选用肥嫩的鸭子、少量虫草、葱段、姜、绍酒、盐、味精等。
制作时，将活鸭杀后放血，从背部横着开口，去掉内脏并割去尾部。
然后把它放入沸水锅内，煮尽血水后捞出来，剁去鸭嘴和鸭脚，把鸭翅扭翻到背部盘好。
把虫草用30℃的温水泡15分钟后洗净，用削尖的竹筷在鸭胸腹部斜戳一些小孔，每戳一孔就插进去一根虫草。
插完后把鸭子盛入沙锅中，加入姜、葱、绍酒、盐和鸭汤，用文火炖3个小时，最后捡去姜葱，加入味精即可食用。
虫草鸭味香、汤鲜、肉软，既滋补又给人以很强的食欲。
七、拔丝香蕉拔丝香蕉拔丝又叫拉丝，是甜菜中的一种烹调方法，主要是将糖倒入逐渐加热的锅中，等锅中的糖融化并有了一定黏性后，将原料倒进去拌匀，使原料能够拉丝，口味甜、香、脆、嫩。
拔丝香蕉的制作非常简单，属于大众化小吃。
制作时，先将香蕉剥皮，切成片，然后裹上鸡蛋清与面粉和好的蛋白糊；把植物油倒入炒勺中，烧至七成热时将裹有蛋白糊的香蕉放到油锅里，炸至金黄色时捞出控油。
炒勺中留少许底油，放入白糖，一定要多放一些，以免香蕉上无法粘满糖稀。
把白糖放入油锅后，加入少许清水，然后用小火慢慢地熬，同时还要不断搅拌锅中的白糖。
当糖水呈现金黄色并开始冒泡时，用铲子试一下。
如果可以拔出丝来，就将炸好的香蕉片倒进锅中，快速颠翻均匀后，盛入预先擦了一层油的盘中。
吃的时候还要准备一碗清水，一方面可以让糖浆快速地凉下来，以免烫伤嘴；另一方面可以避免糖丝拉得太长，影响进食。
还有一种拔丝香蕉，制作工艺相对考究一些，用料为香蕉、鸡蛋、面粉、砂糖、纯麦芽、色拉油、黑芝麻。
制作时，把香蕉去皮切成小块，将蛋打匀与面粉拌在一起，在一个锅里倒入色拉油，烧热后放入沾有面糊的香蕉块，炸至金黄色时捞出。
然后把砂糖、清水和纯麦芽放在锅中煮，等砂糖溶化后再用小火慢慢熬黄。
等糖稀快要熬好的时候，将炸好的香蕉倒进糖稀中拌匀，最后撒上一些黑芝麻即可出锅食用。