做汤底的时候，先将芽菜洗净切细，与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白酱油、味精等调料一同装在碗内，舀一瓢肥肠汤倒在盛有调料的碗中，再撒上焯好的豌豆尖或香菜末，放入粉后加上肥肠或几节节子，肥肠粉就算做好了。
这样的肥肠粉红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，粉丝糯软，入口香味不断，吃一口肥肠，卤香细腻、滑爽无比。
十四、酸辣粉酸辣粉是四川的传统小吃，价格低廉、味道很好，一直受到人们的喜爱。
酸辣粉是用红薯粉加工而成的，共分为两种：一种叫做水粉，是用红薯粉调制而成的；另一种叫干粉，是先把粉加工成粉条状，然后再加工成干粉条。
由于干粉条做成的粉条在制作酸辣粉的过程中简易方便，因此多数小吃店都采用干粉。
水粉的调制比较复杂，需要先把明矾研成细粉，然后加水调制成明矾水，将熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水、明矾水等揉成软硬适度的粉团。
接下来就是拿一个上面有黄豆大小孔的大铝瓢，将粉团装水瓢内，用手掌不断地拍粉团，使粉条从孔中漏到开水锅里。
等到煮熟后，捞出放入凉水内即可。
酸辣粉之所以好吃，是因为它调料多，汤的味道特别好。
调料主要包括葱花、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、芽菜、胡椒粉、红油辣椒、酱油、芹菜粒、味精、醋等，调味的汤则是以猪肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
粉煮熟之前，先将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放在汤碗中，然后注入原汤，把粉放在锅中烫好后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆就可以食用了。
十五、赖汤圆卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆……每当听到这首歌，定能唤起老成都人的悠悠乡情。
成都人喜爱吃汤圆，每年的新春佳节，家家户户都要吃汤圆。
人们最难以忘怀的就是街头巷口常见的汤圆担，其中最有名的就是赖汤圆。
赖汤圆是四川的名小吃，迄今已有上百年的历史。
其开创人叫赖源鑫，原本是四川资阳东峰镇人，因父病母亡，他便跟着堂兄来到成都，并在一家饮食店当学徒。
大约在1894年，他因得罪了老板而被辞退，生活毫无着落的赖源鑫找到堂兄借了几块大洋，开始挑起担子卖汤圆。
当时成都有很多卖汤圆的，要想站住脚根非得有过人之处不可。
因此，赖源鑫便暗中订了三条规矩：利润薄点、服务好点、质量高点。
由于他粉子磨得非常细，心子糖油特别重，汤圆久煮不露馅、不浑汤，吃的时候不粘牙、不粘筷，入口不腻而又香甜软糯；再加上他起早贪黑，卖完早堂便去赶夜宵，生意越做越红火。
到20世纪30年代便置办了铺面，开始坐店经营，并取名为赖汤圆。
赖汤圆的原料是糯米、大米、黑芝麻、白糖粉、面粉和猪油。
先将糯米和大米淘洗干净，浸泡两天两夜后再清洗一次，最后用适量清水磨成稀浆，并装入布袋吊干成汤圆面。
把芝麻淘洗干净，用小火炒熟炒香，用擀面杖压成细面后，加入糖粉、面粉、猪油揉拌均匀，然后放在案板上压紧，并切成小方块。
把汤圆面加清水揉匀，分成小面团，每个面团里放入一块馅，即可做成圆球状的汤圆。
由于他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、皮薄馅丰，再加上馅的种类多样，有黑芝麻、樱桃、枣泥、桂花、玫瑰、冰桔等，众多顾客便慕名而来。
煮赖汤圆时，先把水烧开，然后放入汤圆，等汤圆浮起时再加入少许冷水，始终保持锅里的水滚而不腾，等汤圆翻滚几次皮软之后就可以食用了。
食用时，再放上一碟白糖和麻酱，入口软糯香甜，堪称绝世佳品。