——兼谈山东酒文化作为一种饮食流派，鲁菜有着迥乎不同的风味。
据考证：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代以后，鲁菜成为北食的代表，是我国八大菜系之一。
鲁菜也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京、津、塘及东北三省，以调味纯正，口味偏咸鲜而著称，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，尤为专长爆、扒等烹饪技法。
第一节大话鲁菜提起山东美食，可谓历史悠久。
如今选料讲究、制作精细、技法全面、调和得当的鲁菜，不仅在国内，在国外也享有很高的声誉，成为我国饮食文化的重要组成部分。
一、鲁菜的形成山东是我国古文化的发祥地之一，境内山川纵横、河湖交错、气候温暖。
黄河自西向东横跨其境，形成了大面积冲击平原，可谓沃野千里、物产丰富。
在当地丰富物产和悠久文化的陶冶下，勤劳智慧的山东人创造了精湛绝伦的烹饪技艺，积累了丰富的经验，使得山东省有了烹饪之乡的美誉，鲁菜也成为中国八大菜系（鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽）之一。
据考证：鲁菜的历史极为久远，早在夏代山东人就开始用盐调味。
周朝的《诗经》中就有食用黄河鲂鱼和鲤鱼的记载，如今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，足见其渊远流长。
关于鲁菜系的雏形，大约可追溯到春秋战国时期。
当时的齐鲁两国拥有得天独厚的自然条件，尤其是傍山靠海的齐国，凭借鱼、盐、铁等方面的便利，助齐桓公成就了霸业。
与此同时，饮食文化也得到蓬勃发展，鲁菜系就在此过程中逐渐形成。
鲁国大学者、大思想家孔子就是讲究饮食的人，提倡食不厌精，脍不厌细。
这种饮食应精细的倡议对齐鲁大地上的烹饪技术有着非常重要的影响。
除此之外，孔夫子还主张鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……这说明当时的鲁菜已经讲究科学、注意卫生、追求刀工与调味。
《礼记》中对于膳、食、馐、饮、脯、脍、珍、羹等从原料搭配、烹饪方法到调味要求也作出了专门的记述。
经过长时期、大范围的烹饪实践，再加上较为丰富的烹饪理论，山东菜系终于奠定了自己的基础。
秦汉时期，山东经济空前繁荣。
贵族、地主、富豪们出入车马交错，居住琼台楼阁，过着钟鸣鼎食、征歌选舞的奢糜生活。
在山东诸城发现的前凉台庖厨画像里，就可看到猪腿、猪头、兔、鸡、鱼以及杀猪、宰羊、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烧灶、劈柴等忙碌烹调的人们。
这幅画所描绘的场面堪称烹饪操作的全过程，完全可与现代烹饪相媲美。
北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中对黄河流域，特别是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结，其中除了详细地阐述煎、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹饪方法外，还记述了一些名菜的制作方法。
现今蜚声中外的烤鸭、烤乳猪等在当时就已是山东居民极为喜爱的美味佳肴了。
更为重要的是，《齐民要术》中有关烹饪的论述，对山东菜系的发展产生了重大而又深远的影响。
历经隋、唐、宋、金等朝代的锤炼与提高后，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。