3孔府菜孔府又称衍圣公府，坐落于中国的文化古城山东省曲阜城内，坐北朝南，是孔子后裔的宫殿式府第。
在封建社会，孔府属于公爵之府、圣人之家，有天下第一家的美称。
孔子曰：食不厌精，脍不厌细，这句饮食名言历代相传，且孔氏子孙在饮食方面较自己的圣人祖先更是有过之而无不及。
经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于成为鲁菜的骄傲。
孔府菜素有公馆菜的美称，在山东菜系乃至全国范围内占有重要地位。
其具有选料广泛齐全、加工精细别致、口味浓香醇厚、款式华贵多姿等众多特点，历来为封建朝廷所赏识，堪与宫廷御膳相媲美。
目前，根据烹饪技法的不同，孔府菜可分为两大类：宴席菜和家常菜。
孔府宴席专门用于接待贵宾和婚丧喜寿等事宜，遵照君臣父子的等级，宴席种类繁多、等级分明，除了有寿宴、喜筵、家宴、便宴之分外，还有高低、大小之别。
第一等就是闻名全国的满汉全席，专门用于接待皇帝与钦差大臣，沿袭了清代国宴的规格设置，全套餐具均为银制，有菜肴一百九十六道，全部为山珍海味，如熊掌、燕窝、鱼翅等，可谓珍馐罗列、杯盏并陈、气氛超然，极具圣人之家的气派。
此外便是鱼翅席、海参席，通常为鱼翅四大件、海参三大件，每个大件伴随两个行件(随主菜端上桌的辅菜，即一大件后的第一道菜为第一行件，第二道菜为第二行件)，一般的上菜顺序为两炒菜、两海味菜、两素菜、两甜菜，最后是点心面食。
这种宴席大多用于高朋亲友的迎来送往、喜庆祭奠等活动。
孔府宴中的高摆宴独具风格，为喜庆寿宴。
通常有四个用江米面做成的高摆，酷似蜡烛，表面有各种干果组成的图案和字形，色彩缤纷、赏心悦目，一般都写有寿比南山等吉言，因摆在四个高跟银盘内而得名。
这种宴席既表明了宴会的主题，又能荣耀家世，显示衍圣公的气度。
所谓家常菜，就是日常食用的菜肴，虽然是些米粥、煎饼、豆腐、咸菜、鸡蛋、茄子等民间小吃，但在孔府厨师精菜细作，细菜糖炒的精巧制作下，均能成为孔府的独特菜品。
比如豆芽菜，需要去除豆芽的豆和根，用清油快炒，从而体现豆芽的鲜脆爽口；虾仁在孔府家常菜中也经常使用，可制作的菜肴多达数十种，有玉带虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、翡翠虾仁等菜品。
第二节山东名吃名吃是指在口味上具有特定风格特色的食品，具有质地纯正、味道浓厚、甜咸分明、酥脆可口等特点，可以是宴席上的名菜和点缀，也可以是早点和夜宵。
山东地理差异大，饮食风俗各不相同，形成了很多带有浓厚地方色彩、历史悠久、伴有动人传说的名吃，由此反映出当地的文化、民情及风俗习惯。
一、菜肴类山东名吃中最为知名的就是菜肴类名吃。
独特的地理环境孕育了该地区别具一格的丰富物产，也造就了人们与众不同的饮食习惯，并最终体现为品种丰富的小吃。
1黄焖甲鱼黄焖甲鱼是山东潍坊的传统名菜，据说始于清代。
当时，潍坊有个姓陈的乡绅为了滋补身体、延年益寿，便买来具有滋补功效的甲鱼（1000克重）和肥母鸡（1250克），将它们分别宰杀、洗净后放到锅中，加入清水、葱、姜和八角，用旺火煮沸后改用小火煨熟，然后喝汤吃肉，感觉味道鲜美，食用后身体也更加壮实，此后即经常食用。