现在，随着烤肉工艺的日益改进，黄家烤肉所用的烤炉也有了很大创新——炉高将近2米，从上面的入口放肉，从下面的入口放燃料。
为了使烤肉味道更好，黄家人还严格挑选质高肉优的好猪，且是不喂复合饲料的瘦肉型猪。
选好猪后，首先杀死放血、刮净皮毛、去五脏、剔骨，然后将肉一道道地划开（称花肉），均匀地抹上自制配料（肉缝中都要抹匀）。
连抹三遍后，再将猪肉来回揉搓，以便配料均匀地渗透到肉里。
最后用草纸蘸着水贴在猪肚皮等膘肥脂厚的地方（防止烤化或烤薄），用几根高粱秸秆在猪头、三叉骨等位置将肉支起来（熟得快）。
如此处理好猪肉后，就可以开始烘烤了。
烘烤的燃料也是很有讲究的，早些时候专门用高粱秸，后来高粱秸没有了，人们就改用竹筐，因为用竹筐烤出来的肉会有清香味。
如今，烤肉成为人们喜爱的食物，而市场的开放和机械化生产的渗透也使得黄家烤肉的制作技法与工艺日臻完善。
其在1987年被评为济南风味小吃、1988年荣获中国首届食品博览会银奖，就连国外友人也对黄家烤肉赞不绝口。
3菊花火锅中国的火锅历史悠久，大约在南北朝时期就出现了，至今约有1400多年。
唐朝著名诗人白居易曾写道：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。
诗中的红泥小火炉实际上就是一种火锅。
到了清朝年间，各种火锅已经成为宫廷的冬令佳肴。
说起火锅，我们就要说一说山东地区的传统佳肴——菊花火锅。
传说菊花火锅的出现和盛行与慈禧太后有很大关系。
当年，每当菊花盛开的金秋季节，慈禧太后都要食用用菊花瓣烹制的菜肴。
通常情况下，先将一两朵菊花的花瓣摘下，放到温水内漂洗半小时，取出后放到溶有稀矾的温水中漂洗片刻，再捞出沥干水分。
当御膳房将盛有滚开的鸡汤或肉汤的小火锅及肉片、鱼片、鸡片等食物端上餐桌后，先在锅内放入少量的肉片、鱼片、鸡片等涮品，略烫煮片刻后放入菊花瓣，等到肉片熟后边捞边吃。
如此加工的火锅不但鲜美，而且有菊花的清香，深受清皇室成员的喜爱。
后来，慈禧太后逐渐用此美食赏赐朝中大臣。
到了清朝后期，随着宫廷官员的出巡，菊花火锅也开始在民间盛行。
4九转大肠提起山东济南的传统名菜，人们最先想到的就是九转大肠，因为此菜色泽红润、质地软嫩，具备了酸、甜、香、辣、咸等五味，吃到嘴中鲜香味美。
关于九转大肠的来历，最早可追述到清朝光绪年间。
当时，济南九华林酒楼的店主开始经营炒大肠（猪直肠）。
他将猪大肠洗刷干净后，用适量香料加以腌制，然后用旺火煮至硬酥，取出切段。
最后在净锅中加入适量食用油，旺火烧至七成热，放入大肠、酱油、白糖、香料、精盐等一同翻炒，制成了香肥可口的红烧大肠，并赢得了顾客的喜爱，从此该菜逐渐闻名于市。
后来，店主改进了制作方法，先将洗干净的大肠放到开水锅中煮熟，然后切段并放到热油锅中炸，待炸至大红色时捞出控净油。
再在原锅留底油，烧热后放入葱、姜、蒜爆锅，用醋烹后放入白糖，炒出糖色后下入大肠裹匀，接着放入酱油、清汤、料酒等慢火炖一小时左右，最后用胡椒粉、肉桂、砂仁等调味。