改进烹饪工艺后，红烧大肠的味道更加鲜美，许多著名人士都前往此店品尝。
时间一长，一些文人雅士在品尝完红烧大肠之后，感觉这道菜确实与众不同、味道独特，于是决定给此菜改名。
当时，店主特别喜欢九， 并开了九处店铺。
为了取悦店家喜九的癖好，也为了称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作，人们将此菜更名为九转大肠。
从此，九转大肠的名声逐渐传开，最终成为山东的著名菜肴之一、鲁菜中红烧菜的代表。
5朝天锅朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与扬州八怪之一的郑板桥有关。
郑板桥在潍县为官七载，政绩显赫。
据传说：当年郑板桥治理潍坊时，十分关心民间疾苦。
某年腊月，他微服了解民情，见市集的百姓有的在寒风中啃冷窝头，有的在墙角吃冷煎饼，立即命手下的人在集市上架起大铁锅为路人煮菜热饭，解决赶集的穷汉吃冷饭的问题。
当时，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等调料，并备有薄面饼，随意食用。
因锅无盖，人们称之为朝天锅。
后来，朝天锅成了潍坊名吃，锅里一般放有整鸡和猪肠、猪肚等。
鸡只煮汤不出售，吃时顾客围锅而坐，掌锅师傅舀上热汤，加点香菜末和酱油等佐料，顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮，也可买饼吃锅里的汤肉，花钱不多，吃得热乎，深受群众欢迎。
今天的朝天锅已不再是大集风沙中的那种吃法，而是成为宾馆饭店里的高档朝天锅宴。
此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米、深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。
圆桌有一缺口，服务员在缺口处根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。
朝天锅肥而不腻、营养丰富、味美可口、汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
随着商业的发展，潍坊朝天锅经不断改进，于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为中华名小吃、山东名小吃。
6博山酥锅博山位于山东省淄博市的南部，城区周围山川河流密布，并有颜山公园、白石洞、石门、樵岭前、五阳山等景色，是景色优美的风景名胜地。
到博山旅游虽然是人生的一大快事，但是如果你没有吃到正宗的博山酥锅，你的这次旅行就会留有遗憾，因为博山酥锅味道独特、营养丰富，乃是博山民间的传统名吃。
事实上，山东博山人对酥锅有着特殊的感情，特别是过春节，家家都要做酥锅，好像没有酥锅就不算是过年一样，因此酥锅属于年节大菜。
对于酥锅的具体原料和制作方法没有具体的要求，因为博山人相信穷也酥锅，富也酥锅，也就是说做酥锅的原料可以根据自家条件来选择。
如果家中富有，就可用整只鸡、整条鱼来做；如果家庭条件较差，可用鱼头鱼尾和碎肉骨架来做。
总之，不论使用什么原料，只要味道相同都叫酥锅，因此民间有家家做酥锅，一家一个味的说法。