在民间，豆汁儿成为人们的最爱。
穿戴体面的人在庙会上吃灌肠或羊霜肠往往会被人耻笑，而站在大街上喝豆汁却被看作是很平常的事情。
在民间，有两种卖熟豆汁儿的形式：其一，挑着豆汁儿走街串巷地叫卖，人们坐在家中也能听到商贩的叫卖声：开了锅的豆汁儿粥！这时，购买者往往以锅、碗端回家喝。
其二，在庙会、集市等场合摆豆汁儿摊，摆张桌子，四面摆上长凳。
在桌子上，大玻璃罩内的果盘中盛着八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等等。
春季会备有爆臃酱主蓝，冬天备有五香萝卜干丁。
爱喝者往桌前一坐，商贩便会根据要求端上热乎乎的豆汁和各种小菜，这时就可以慢慢享受了。
二、古老的食品焦圈焦圈是北京的特色小吃之一，也是一种古老的食品，男女老少都特别爱吃。
吃烧饼时，老百姓常常夹着焦圈，喝豆汁时也一定会吃焦圈。
每当提起焦圈，老北京人都会对其大加称赞：油香酥脆，真是够味儿。
而且还会想起焦圈俊王来，因为他有很高的技艺，炸出的焦圈大小相等、色泽棕黄，特别香、酥、脆，人们都非常喜欢吃。
关于焦圈的记载，据说最先出自宋代苏东坡的一首诗：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。
后来，经过数年的演变，焦圈的制作越来越精良，口感也越来越好。
明代的李时珍在《本草纲目·谷部》中曾对焦圈做了如下记载：入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。
焦圈的制作非常麻烦，由于效率低，多数小吃店都不愿意制作，只有少数老店铺还在制作。
在制作焦圈时，需要先将盐、碱和少许矾用温水化开，加入面粉和成面团，反复压揉，直至揉匀，然后放在案板上饧大约3小时。
把饧好的面团压扁，切成大约5厘米宽的长条，用一手按住成条的面坯的一端，另一手托住面坯的另一端，将其捋成很薄的长扁片，再用刀将面片切成约4厘米宽的小剂（一两面切成14个小面剂），将两个小剂叠在一起，用小刀在中间划一刀，需要划透，但不能将两边切通，等锅中的油烧至五成热时将生焦圈坯下入油锅，随即用筷子从面坯的中间伸过去，将其撑开成手镯形，不断翻转，炸至枣红色，出锅控油即可食用。
这种焦圈具有香、酥、脆等特点，即便贮存10多天也不会变质，酥脆如新炸制的一般。
三、街头小吃灌肠灌肠是大众性质的街头小吃，也是北京人最爱吃的小吃之一。
关于灌肠，传说最早出现在明朝，明末宦官刘若愚在《酌中志》中曾有这样的记载：爆肚油肝香灌肠，可算是最早有关灌肠的记载了。
早年，灌肠的买卖在街道上进行，商贩都是挑着担子走街串巷地卖，所以才有了粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条的说法。
这种沿街叫卖的方式直到清末民初才有所改变，商贩们开始在街边、庙会或市场上摆摊经营灌肠。
据说最初的灌肠（大灌肠）是用猪肠制作的：先将猪肠洗净，然后把优质面粉、豆蔻、丁香、红曲水等十几种原料调制成糊状，最后灌入猪肠内，并煮熟。
食用时，先将其切成小片（大约为03—05厘米），然后用猪油煎成黄色出锅，上桌后淋上盐水蒜汁即可，具有香脆咸辣的特点。