上述的各种熏制品都是熏鱼儿的一种。
现在，我们所能吃到的熏鱼儿都不再是鱼等海味，而是以猪头肉为主并带有猪肝、肥肠、猪脑儿、口条的熏制食品，当然还有专门熏鸡蛋和豆腐干的。
五、传统风味艾窝窝艾窝窝又叫不落夹、爱窝窝，是北京的传统风味小吃，每年的春节前后都会有许多小吃店出卖这种食品，而且一直能卖到夏末秋初。
艾窝窝最早出现在元代，明朝万历年间便已经有了相关的记载，当时的太监刘若愚在《酌中志》中曾经这样写道：以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
由此可见，艾窝窝是由江米包馅加工而成的。
那为什么人们又称其为爱窝窝呢？据清朝李光庭的《乡谚解颐》介绍：明代的皇上和皇后都非常喜欢吃艾窝窝，艾窝窝后来每当皇上想吃这种窝窝时，都会对下人说：御爱窝窝。
当这种食品传入民间以后，百姓们不敢说御字，便纷纷称爱窝窝。
商贩在加工艾窝窝时通常先将糯米洗净，用清水浸泡12个小时左右，然后放在笼屉里蒸两个小时，接着加入适量的开水，等糯米将水分全部吸收后再蒸一个小时。
出锅后，用槐木把熟糯米捣烂，等到冷却后揪成很小的剂子，并按成圆形小饼，等待包馅。
最常见的馅是用核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、金糕、白糖、冰糖、青丝、糖桂花等拌而成的。
包上馅后，就会做成比元宵稍大一些但形状类似的圆球，外面滚上干蒸的熟大米粉（以防粘连），这时候就可以食用了。
因此，《燕都小食品杂咏》中写道：白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤做爱窝窝。
据有关学者考证：实际上爱窝窝是回族食品，由于饮食文化的相汇融合，这种食品经过一定改进后逐渐成为北京市民极为喜爱的食品之一。
六、御用点心驴打滚驴打滚俗称豆面糕，是北京著名的特色小吃，也是小吃中的古老品种之一。
为什么叫驴打滚呢？原来，这种豆面糕制成后要放在黄豆面中滚一下，就好像毛驴儿在尘土中打滚一般，因此得名。
据有关史料记载：驴打滚最早出现在明代，清朝时曾是慈禧的御用点心之一。
《燕都小食品杂咏》中就对驴打滚做了比较明确地记载：红糖水馅巧安排，驴打滚黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
此外还写道：黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’，真不可思议之称也。
由此可见，驴打滚的叫法在当时已经完全被人们所接受。
如今，绝大多数市民只知道其雅号，而忘记了其正名。
最早的驴打滚是用黄米制作的，如今最常见的则是用江米制成的。
制作时，先将江米（黄米）碾成面，过细箩，然后放在盆内，加入凉水搅匀成面团（稍软），待面团自然发酵一段时间后倒在干净的湿屉布上(屉布要大，避免江米面熟后流出)，用旺火蒸90分钟左右（蒸熟即可），停火待用。
然后将加工好的芝麻末和青梅末放在盆中，加入适量的冰糖渣、白糖、糖桂花等拌匀，把蒸熟的江米面（黄米面）铺在案板上擀薄，然后两面都沾满黄豆面，一定要沾满、沾匀，在其中的一面均匀地抹上红小豆馅，也可以用红糖，再卷成一寸厚的长卷，然后切成100克左右的小块，把拌好的芝麻糖撒上，即可食用。