九、地方名吃：茶汤和油茶茶汤是北京的传统小吃，也是一种甜食，具有色泽杏黄、味道香甜等特点。
相传：茶汤起源于明代皇宫的御膳房，后来流传到了民间，清初已成为非常有名的小吃。
茶汤的原料是蒸熟的糜子面，需要经营者有一套熟练冲制的技巧，否则便无法均匀地冲调成糊糊。
卖茶汤时，一般都是先将茶汤的原料放在碗中调好，并加入白糖、红糖、桂花等佐料；然后双脚撇开站稳，一手扶着装满开水的高大铜壶，一手端碗等在壶嘴边，在水冲出来时碗要随时变换距离，既要不使开水外溢，又要利用适量的开水激出糖浆。
同时，开水出壶口后必须一次冲完一碗，且需要保证冲熟茶汤，如果一次无法冲熟，只能扔掉。
所以，卖茶汤必须掌握精湛的技巧。
油茶属于北京小吃中的滋补佳品，是把面粉倒入锅中炒至发黄，随后加入炒黄的麻仁和牛骨髓油、桂花等，在将其搓均匀后便算做好了油茶。
食用时，一般都是将搓均匀的面茶放在碗内，加入适量的白糖用开水冲成糊状即可。
在加工茶汤和油茶时，为了使之香甜可口，人们都会加上适量山楂条、葡萄干、青红丝、瓜子仁、核桃仁等果料，因此又有八宝的美称。
旧时的北京，茶汤和油茶有三种经营方式：最常见的就是挑着担子走街串巷的叫卖，通常为春秋两季的午后4点钟左右。
经营者需要携带许多家什，其中有紫铜做的大茶汤壶（分两层，外层加水，里层烧火）、木炭、火筷子、木桶、水舀子、长木条、碗、匙子、糜子面、油茶、红糖等等。
买主光顾时便把糜子面或油炒面放入瓷碗中，先用少量开水调好，再用铜壶里的开水冲一下即可。
其次是摆摊经营，这种经营方式最多出现在庙会上：一张长约丈余的摊案，两边摆放着长凳，案子上有盛面、糖和果料的玻璃盒以及彩色小碗等，顾客只需要坐在摊案前，买主就会把调好的茶汤或油茶端到面前，顾客只管慢慢品尝即可。
最后一种是在大街上开设店铺，这种方式的经营者是最少的，店铺门前通常有个大茶汤壶，算作招幌，店内设有许多座位，但这种店铺除了经营茶汤和油茶外，还经营元宵等小吃。
十、清凉去火的酸梅汤酸梅汤是以乌梅、桂花、冰糖、蜜为原料，经过泡发、熬煮、冰镇后制成的酸甜可口的饮料。
据《本草纲目》记载：梅不但能除热送凉、安心止痛，甚至还能治咳嗽、痢疾、霍乱。
关于酸梅汤，最早的记载应该是古籍中的土贡梅煎，南宋时期的《武林旧事》中也曾有卤梅水的记载，这些都是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
清人郝懿行在《都门竹酸梅汤枝词》中明确写道：铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。
徐凌霄在《旧都百话》中也有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。
有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的人望梅止渴，富于吸引力。
据民间传说，酸梅汤是朱元璋发明的。
原来，朱元璋在没有参军之前，曾以卖乌梅糊口。
有一年，他所在的村子发生瘟疫，许多人都病死了。
不幸的是，他也被传染上了。
一天，他拖着疲倦的身子到库房取乌梅。
当闻到乌梅的酸气时，他突然来了精神，于是马上煮乌梅汁喝。
没过多久，他的病就好了。
当明白了乌梅汁能够治病后，朱元璋便改行做起了乌梅汁的生意，并对外声称梅汁可以治病强身、延年益寿。
这虽然只是一则传说，但也证明了酸梅汤确实有一定的消暑解渴功能。
对北京人来说，夏天喝酸梅汤是一大享受，而北京的酸梅汤要数琉璃厂的信远斋最有名，口味也最好。
据《旧都百话》记载：……昔年京朝大老、贵客雅流，有闲工夫常常要到琉璃厂逛逛书铺、鉴赏古董、考考版本，消磨长昼。
天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。
信远斋的酸梅汤都是在半夜熬制的，原料为乌梅、冰糖、蜂蜜等。
熬制时，少放水，多放冰糖，熬到梅汁浓稠时便倒入白地青花的瓷缸里，并将瓷缸放在老式的大冰桶里冰着，第二天出售时味浓、凉爽，口感特别好。
由于当年北京的冰几乎都是从十刹海或护城河挖取后藏在窖内的，冰块里掺杂着草皮木屑、泥沙秽物等，所以信远斋将冰块放在桶外面的方法是非常高明的。
这样既卫生，喝起来也会有凉沁脾胃的感觉。