什锦南糖的主料是芝麻、花生、核桃、糖和豆面等，几乎都是将糖熬好后再加入适当物品加工而成的。
什锦南糖以其色泽艳丽、酥甜香脆等特点得到人们的认可，成为春节期间的畅销食品。
十、饵块滇味炒饵块饵块属于云南的风味食品，以大理地区的饵块最为出名。
制作的原料为大米，但需要选用品质好、有香味和黏性的大米。
以前，每当春节临近，人们便将大米放到盆里用水浸泡；泡好后，将其放到木甑里蒸至六七成熟时取出，接着放进碓窝里舂。
当熟米舂打成面状后，将其取出，摆放在案板上不断搓揉，最后做成砖状，这就是饵块。
当然，也有用木模压制成饼状的，木模上刻有喜、寿、福等字，还有鱼、喜鹊等图案，压制出的饵块也因此好看了很多。
走在大理的街上，每天清早都可以看到支着火盆的小摊。
火盆上放置着铁丝网，铁丝网下面是红红的栗炭火，上面是摊主翻烤的白色圆饼。
由于饼非常薄，用不多久就烤熟了，拿起来能闻到丝丝的香气，这就是人人喜爱的饵块饼。
随后，摊主会将饵块饼放到盘子里端给客人，由食客自己放上佐料食用。
如果将饵块饼掰成小片，放到热豆粉汤里泡着吃，那就是大理街头上最为常见的早点——烧饵块。
有些人喜欢将饵块制作成丝状，叫做饵块丝。
有两种煮饵丝较为有名：一种叫扒肉饵丝，另一种叫脆香饵丝。
扒肉饵丝就是将鸡胸肉或猪腿肉煮至肉泥状，剔骨后待用；用鸡汤作为辅料倒入扒肉中，加上葱、酸菜、辣椒、芫荽等佐料，然后将煮熟的饵丝捞到碗中即可。
这种饵丝绵软香爽，既有营养又不油腻。
脆香饵丝的制作工序较为复杂，需要先用腊猪头熬汤作辅料，用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、氽过的苦菜丝、煮过的豆芽等作佐料，加上适量葱花、辣椒油和芫荽等，然后将这些配料都放到汤碗中，再将饵丝放到锅中蒸熟，倒入汤碗中即可食用。
十一、烤乳扇乳扇是大理白族的著名美食，说白了就是一片形似纸扇的奶制品，亮晶晶地呈乳白色，属于乳酪的一种。
大理气候湿润，充沛的雨量使牧草极为茂盛，因此非常适合发展养殖业，当地居民几乎家家都养奶牛，走在大道上就能闻到家家飘出的奶香味。
得天独厚的地理条件保证了制作乳制品所必需的充足奶源，而乳扇就是用本地奶牛的奶加工而成的。
乳扇的制作工艺非常巧妙，先将酸牛奶倒入锅中加热，待奶温达到80度左右时，倒入适量鲜牛奶，并用筷子朝一个方向徐徐搅动，以便奶中的蛋白质和脂肪在表层逐渐凝结，然后将这层奶皮捞出略加揉捏，再尽快用筷子将其擀成长约20厘米、宽约8厘米的薄片，而且两端还要拉出角，以便使其呈斜长扇形，最后进行晾制。
奶皮干后便成了油润光亮、清香甘美、营养价值极高的美味食品了。
烤乳片是很有讲究的，先点燃小泥炉子，将乳片放到上面用文火烤，同时要边烤边用筷子将皱皱的奶皮逐渐展开，并卷在筷子上。
在烤乳片的过程中，还可以涂上一层玫瑰酱，既能使其更加美观，又能增强口感。
早些时候，一片烤得焦黄酥韧的乳扇只需要3毛钱，如今已经卖到2元钱了，虽然价格增长了很多，但买者依然很多，主要就是因为奶片口感好、营养价值高。