十二、雕梅、炖梅小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。
这就是文人墨客对雕梅的形象描述和称赞。
雕梅是云南白族的传统名特食品，也是精心雕琢的手工艺品。
据史书记载，早在唐代的南诏时期，探亲访友者就开始相互馈赠雕梅。
所谓雕梅，就是在青梅果上雕刻花纹，通常以盐梅作原料。
制作时，先把盐梅放到石灰水浸泡，泡好之后取出晾干，然后用刻刀在梅肉上雕刻出各种花纹，并把梅核从雕刻的空隙处挤出。
梅果中空如缕，轻轻压启即成菊花状，然后将锯齿形的梅饼放到清水盆中，撒上少许食盐，以去除梅子的酸味，接着捞出放到砂罐中。
砂罐中还要放入上等红糖和蜂蜜，封口后浸泡数月，等到梅饼变成金黄色时就可取出食用了。
雕梅味清香、脆甜，甜酸味沁人肺腑，因此能生津解渴，开胃提神，因所含的维生素C和葡萄糖、氨基酸等营养成分十分丰富，对人体极为有益。
云南省大理白族自治州的洱源县素有梅子之乡的美誉，当地的姑娘几乎从小就开始学习制作雕梅，因此这项手艺在当地是衡量一位姑娘是否心灵手巧的标志。
按照当地风俗，姑娘们出嫁时献给婆家的见面礼中必须有一盘姑娘精心雕制的雕梅。
在新婚之夜，新娘还要摆果酒招待亲朋宾客，而她制作的雕梅就成为人们谈论的重点。
人们不光议论雕梅的制作技艺，还对其味道进行品评。
炖梅又叫黑梅、煮梅，是大理地区的传统美食。
以苦梅作为主要原料，将其浸在陶罐中，把陶罐放在火塘的子母火（谷壳烧微火）中不间断加温约2个月，等到苦梅的颜色变得黝黑时即可停火取出食用。
炖梅非常酸，甚至比醋精还要酸，所以当地人常将其当作拌凉菜和煮酸辣鱼的调味品。
当地白族有句谚语：吃杏遭病，吃梅接命，所以炖梅还属于传统中药，内服能治疗慢性腹泻、痢疾，捣烂外敷能杀菌解毒，对创伤、疮口很有疗效。
在夏天属于解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、酸甜，有解渴、去热、镇咳的作用。
十三、路 南 乳 饼云腿夹乳饼提起乳饼，人们便会想起路南彝族自治县的乳饼。
那里的乳饼长约25厘米、宽10厘米，呈斜长扇形，口感非常好。
如果将两扇叠套在一起，便称为一对。
关于乳饼的由来，还有一个美丽的故事。
很久以前，彝族人长期赶着羊群到水草丰盛的地方放牧。
由于远离村镇，他们便将每天吃剩的羊奶倒掉。
其中一位年轻的牧人很爱惜食物，也非常聪明，看着琼浆玉液似的羊奶被倒掉，非常心疼，就开始寻找不丢掉羊奶的办法。
后来，他从豆腐加工中得到启示，经过反复实践后创制出用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。
乳饼是用山羊奶加工而成的。
制作时，先将山羊奶挤出来倒入锅中煮熟，然后加酸浆水点制，待其凝固后压制成薄薄的块状。
做好的乳饼外形与白色的豆腐非常相似，但表面有油质，质地细密，乳香浓郁，还没有酸味。
如果将乳饼放到罐内密封，可存放半年而不变质。
乳饼是高蛋白、高脂肪的滋补营养食品。
经营养学家分析，乳饼含20％以上的优质蛋白质，还有约30％的脂肪。
而且乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，其中有人体所需的8种氨基酸，消化率可达98％；乳饼中脂肪的品质也非常好，极易被人体消化吸收。