乳饼有很多吃法，可以选用多种烹调方法，比如蒸、炸、煎、烩等，不同的烹制方法可以烹制出口味、形色不同但色泽鲜美的各种佳品。
如果和宣威火腿片合在一起烹制，就成为云南的名菜火夹饼；如果把乳饼切成薄片，中间夹上火腿肉，然后放在加有适量清水的碗中，再配上调料，并用甑子蒸熟，那就是著名的小吃——蒸乳饼……由于乳饼营养价值非常高，味道极为鲜美且食用方便，可烹制多种美味菜肴，所以深受人们的喜爱。
十四、沾益辣子鸡提起辣子鸡，人们便会想到云南的名吃——沾益辣子鸡。
在云南，上至省城，下至山间村庄，都能看到沾益辣子鸡的招牌，也能吃到正宗的沾益辣子鸡，许多外地游客都以吃过正宗的沾益辣子鸡为荣。
关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两种说法：第一种说法是，沾益县西平镇的农民龚国富和丁丽琼夫妇，于1987年利用自家的两间平房（位于320国道旁）开起了小吃店，最初也就经营一些家常小菜。
后来，爱琢磨的龚国富在贵州辣子鸡的基础上创出口味独特的沾益辣子鸡配方，从此小店开始专营辣子鸡。
很快，沾益辣子鸡的名声就誉满云南。
第二种说法是，龚国富的妹妹叫龚红云，于10年前的一个春节下厨炒菜。
她炒鸡肉时，不小心将灶边的一碗辣椒面碰翻在锅里，但不忍心将鸡肉扔掉，只好将就着炒出来。
不料，一道辣香独特的好菜由此诞生。
1987年，龚红云利用街边的住房开起了小吃馆，此后她做的辣子鸡逐渐受到人们的喜爱，成为店中的招牌菜。
其实，这两种说法的真实性都无关紧要，因为曲靖人目睹了龚氏兄妹每人开了一家辣子鸡店，并眼看着小店一步一步发展壮大。
最初，店中全天都有食客，有时店内坐不下了，客人便在外面的空地上搭伙，甚至还需要排队等候。
如今，昔日的小店已经变成宽广豪华、设施齐备的大酒店。
沾益辣子鸡之所以能成为名菜，是因为选料、制作都非常讲究。
辣子鸡的原料必须是刚打鸣的公鸡，而且要现杀现做。
顾客挑完鸡并称好斤两后，饭店的伙计便快速地将鸡拾掇干净，剁成小块。
制作的配方是保密的，主厨的师傅只知用上好的菜油、猪油、大蒜和辣椒面炒制，而且辣椒面的用量非常大。
从挑选活鸡到一盘红中泛白、辣味十足的鸡肉上桌，大约只用20分钟，速度之快与鸡肉之辣同样惊人。
辣子鸡的辣不是寻常的辣，而是辣中带香，辣而不过，再配上口味清淡的小菜，如炸臭豆腐、炸洋芋条、苦菜汤、豆花、小馒头等，令食客吃得满头大汗却欲罢不能，吃了第一口还想吃第二口。
十五、鸡 豆 凉 粉鸡豆凉粉是云南特色的街头小吃，也是纳西族喜爱的传统食品之一，在别的地方是吃不到的。
之所以这么说，是因为鸡豆凉粉是用云南丽江特产的豆子加工而成的。
这种豆产量不高，种的地方也不多，只有在当地才能吃到。
此外，由于这种豆子长得像鸡的眼睛，大小也差不多，所以人们称其鸡豆或鸡碗豆，用这种豆子做成的凉粉就被称为鸡豆凉粉。
凉粉本是消暑食品，由于鸡豆富含黑色素，所以鸡豆凉粉的外表呈黑色，人们因此又将其称为黑凉粉，乾隆年间的《丽江府志》就曾将这种风味小吃称做食黑豆腐。