打茶围 叫了打样堂差后，就要进行熟悉妓女的第二步，即去她所在的妓院喝酒、抽烟、吃点心、闲聊。
这种交往的方式便是打茶围。
一部指南书解释道：讲到打茶围的乐趣，自较叫堂差进一步，因为叫堂差多在众目昭彰的处所，往往易受拘束，在打茶围的时候，可以稍为放浪，得以畅叙幽情，谈笑取乐。
打茶围的客人被领进妓女的房间后，门帘便放下了，电灯亮起，照得雅致的陈设分外醒目，也是示意别的客人回避。
与堂差不同的是，长三妓院的茶围是免费的，妓家自然有钱财方面的损失。
９３不过，不取费的意思也是明了的，即狎客打了几次茶围后，便有义务办筵席或者设赌局，为妓院带来进账。
此举符合上层阶级嫖客所应具有的男子气的上流做派。
他们可以花时间同妓院和某位妓女发展关系，他们应该懂得自己长远的责任，因此不必用各种收费来时时提醒他们毋忘尽责。
常去打茶围却又不办酒席的客人会遭妓女的耻笑和白眼，即使办了酒席的客人，如打茶围过于勤快了，老鸨也要骂他小气的。
然而，大多数指南书还是认为茶围是同妓女建立亲密关系的最佳时机，如果客人做得有面子有手段，那么要不了多久便是妓女追着求他们，而不是他们追逐妓女了。
嫖客与妓女之间关系的亲疏深浅，其衡量的尺度十分精细。
对初次打茶围的客人的忠告是，最好邀约友人，等到深夜，妓女已应完一圈堂差回来的时分，二三人一同前往。
（书上说，如果去早了，只有娘姨招待，没甚趣味。
）可如果去得太晚了，则自己意中的那位妓女或许已在同别的客人缱绻了。
初次打茶围还须注意不宜时久，不要超过10分钟。
来得多些的嫖客可以试试下午来访，那时房间里十分安静，妓女也比较空闲。
如果妓女在办花酒或要应召出局，那么打茶围的客人便应知趣地退出，因为说来那些活动都是有不少进账的。
茶围仪式的许多细节都有明确的目的，为的是提醒客人想着自己同妓女的关系究竟到了什么程度。
指南书在描述这些礼节时着重指出了妓女和佣仆的势力，她们只须做点小小的姿势，便可抬举嫖客或羞辱嫖客。
生客来到妓院，例有相帮高叫‘客来’；然而，如阔客红妓，必叫明某阿姐，某老爷来或某大人、某大少爷来。
20世纪10年代，各妓院装了电铃，龟奴不再高叫客到，那种进门就将来客分类的做法无以为继；也可算是技术发明削弱了社会等级差别的一例。
来了妓院里无人认得的陌生客，便只用小茶碗或旧茶碗招待喝茶；来了受宠的客人，便会另加一碗，是从妓女自己的茶具中取出的大一些的茶碗。
对警察、小官吏或是先前同妓女或老鸨有过关系的新狎客，也会格外多添茶碗。
妓女与客人有了肉体关系，还会拿出上好茶叶，让佣人冲开水敬客。
于是，从妓女房里传出的那声开水的高呼，意思就是来了可心的恩客，要用自己的好茶招待的。
９４假若一个房间里坐了两个客人，各自同自己喜爱的妓女说笑，那么两位妓女应各自拿出茶碗招待自己的客人，不这样做就是让客人受到了羞辱。
妓女若是气恼某位常客，便不肯拿出自己的茶碗敬客，这种冷落客人的做法叫革茶碗。
运气不佳的客人要么去找别的妓女，要么就用妓院的茶碗喝茶。
到了20世纪，高等妓女作为文雅情致的权威的作用减弱，而越来越成为人们公开表露的性渴望的对象，这时打茶围中那些细腻的差别自然也不复存在了。
如果说，长三妓院打茶围的规矩示意客人必须不断地争取自己的地位，那么，在档次低一些的幺二妓院，喝茶的做法就让客人随心所欲了。
那里的见面称作叫移茶。
生客初到，龟奴高叫客来，所有不在接客的妓女就都跑出来了，拥挤一堂任客人挑拣。
客人如见到有对意的人，唤来，问明她的芳名，那么这个人就算你已经选定。
接下来便是移茶到妓女的房间里去了。
一部指南书解释道，你就可与那所拣的人同到她房里去坐坐谈谈，喜欢胡调的就胡胡调，浪漫些亦属何妨。
叫移茶的价格通常是一元。
同长三妓院相仿，狎客利用喝茶的机会同妓女建立持续的关系，发展下去可能就会有性交往。
等来了几回，熟悉点了，手面又大方，那么客人在妓院的地位也就上升了；妓院是个会所，可以让客人在妓女和别的嫖客面前展露自己的地位。
虽然幺二妓院的这套开头的礼仪也如长三妓院一样拖拖拉拉，可是叫移茶毕竟只是象征，使人想到幺二妓是不如长三妓那样有选择客人的自由的。
酒席与赌博 狎客有诸多理由要在高等妓院设办酒席： 例如能在舒心宜人的环境中同男性朋友吃喝说笑；享受同漂亮的妓女说话、观看其表演的愉快；当着老鸨、妓女和其他冶游者的面，证明自己确实是个气度非凡的人；大手大脚只为博取某妓（有时也是其鸨母）的欢心。
酒局和赌局是妓院收入的主要来源。
正式的宴会每桌8人，做东的客人为每桌付固定的钱数，外加饭菜钱和给佣人的犒赏。
在妓院办酒席就叫摆台面或是摆花酒，花指妓女。
麻将牌称碰和，一圈麻将快叉完时，一个牌友要叫碰和。
同摇摊和扑克牌等牌戏相比，９５麻将牌带来的收入最为丰厚。
都说老鸨最欢迎嗜赌豪饮的嫖客。
摆台面、吃花酒、碰和赌钱统称做花头。
通常有两种情形： 打了几圈麻将后吃顿便饭，或者更讲究的是先上酒席再叉麻将，席上常有请来的许多客人。
花头其实是一种记账单位，20世纪30年代时相当于12元。
例如1939年时，打一圈麻将的花费是2—4个花头（即24—48元）。
如办两桌花酒、打十圈麻将，每样单算一个花头，合计下来便是一打花头，实实足足的一束快活之花。
除了这些花费外，还要给佣人和乐师发犒赏，如此算来，30年代时一夜酒局和赌局的花销可高达数百元。
（那时指南书里已经高唱道德说教的调子，一位指南书作者就指出说，在妓家吃一席酒，可救穷人半年粮。
）局资一般由主人和客人分摊，办法是让请来的客人购买相当于半个、一个或两个花头的票。
酒水喝多了，账单数字过大了的时候，做东的也会让客人出一点。
酒席也是按一定的礼仪进行的。
客人乘坐轿子到妓院，抬轿人（后来是黄包车夫，再后来是轿车司机）会拿到妓院发的铜牌子，镌刻成桃啊、花啊或是古时候青铜器的模样。
这些就叫轿饭票，在市面上（先是在妓院内，后来是各烟纸店）可以兑换小钱。
（单从全市范围都接受可当小钱使用的铜牌这一点就可看出，有多少小生意是围着妓院转的。
）客人到后，侍应摆好台面，然后要高叫筛酒！这是叫各房妓女入席陪伴客人的意思。
一位指南书作者说，大呼筛酒的男仆其声洪大而悠远，初来海上之人不知原委，往往闻之吃惊不小。
他这又是在强调初来乍到的土包子对上海的感受： 这里的景象是多么的陌生而迷乱。
等客人入席举杯之际，侍者又叫起炒，声音略逊于前面那声筛酒。
先上小吃，继上大菜，最后是米饭或稀饭。
上主菜的时候，妓女一个个地唱曲，乐师在一旁吹奏、操弦、击鼓伴奏。
接着是妓女抱着琵琶自弹自唱。
席间，侍者都在叫添酒，（指南书断言说）客人喝糊涂了，妓院就上兑了水的酒。
间或也发生客人喝着酒发起脾气来、掀翻桌子的事情；但更有可能的是客人在一家的席散后立即转到另一家妓院再办酒席，９６化解了小冲突，抬高了自己的名声，为的是比肩表现慷慨大方。
如同召妓和打茶围一样，摆花酒和设赌局对狎客和妓女双方都有个尽心的问题，也有面子问题。
每逢节度开端、妓女转换门庭、冬至来临、妓院为生意兴隆搞祭祀活动、老鸨或妓女过生日等，妓女或她的鸨母都会请常客帮忙做花头。
对妓女来说，在上述时节竟然没有常客出来摆台面，是很丢面子的事情；一部指南书中说，假如老鸨这时也觉得很没面子的话，就很可能会鄙视招徕不来生意的妓女。
这对有心机的客人倒是个好机会，趁妓女生意清淡时凑上去会令她感激不已，日后兴许少不了眷顾呢。
客人同景况好的妓女来往时，如想赢得她的恩宠，并显耀自己的财富，那就切记做花头要有求必应。
假如妓女还没开口请求，自己就来做花头了，那客人就挣足了面子。
要做到在妓院和妓女那里备受恩宠，其花费是逐年稳步攀升，无怪1939年时一部指南书感叹道，从前做三个四个花头的就是好客人了，现在只做三四个花头会被人当成笑柄。
作者在字里行间影射做花头的危险，但终究还是忘怀地赞叹起那宴聚的快乐： 做花头，为客人冶游妓院中的一出重头戏，亦是狎客显出面子的时候。
……凡狎客在妓家做花头的那天，最受妓家的奉承，一呼百应，应酬周到，犹其余事。
徵花作伴，歌曲娱客，声达户外。
左拥右抱，可得享尽艳福。
酒后席散，得逢机会，还可挟其所好的妓女，随其月圆的好梦。
所以游其地者，常忘白驹的易过，做主人的开心愉快，自可不言而知了。
即使当夜不能得到自己心爱的妓女，做了花头的从此也会被当成正式的客人，如王定九在1932年出版的《上海门径》中所说，妓院的人十分把结，而做了东的主人嗣后渐渐可领略此中意想不到的情趣。
当然，同妓经常有性关系者，那做花头更是义不容辞了，对包了妓女一段时间的客人来说尤其如此。
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