一、返璞归真的餐饮理念小肥羊创始人、公司董事长张钢用汤神、肉香、连锁、品牌化运作来概括小肥羊的品牌之道，体现了小肥羊独辟蹊径的差异化定位，不仅顺应了当今时代追求绿色、天然的消费理念，也历练出了超乎寻常的核心竞争力。
1.民以食为天，食以养为上中国菜素以选料精细、制作考究为传统特色，菜系繁多、口味各异不说，制作工艺更是不厌其精、不计繁琐。
一直以来，在中式菜肴素来讲究的色、香、味、意、形、养六大要素中，外界都认为中国菜偏重于色、香、味，而忽略了对食物中的营养元素的有效摄取。
其实，自古以来中国都有食补胜过药补的传统，特别是当代中国人的生活水平日渐提高，人们温饱问题解决之后更加注重身体健康与生活质量，在日常饮食中添加天然、绿色、保健的元素已经是时代的要求。
中华民族自古以来，遵循着食药同源的原则，从广义的角度来说，中国人认为食物与药物均来源于大自然。
在历代中医药经典作品中，食物与药物均混为一谈，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等常作药用。
同样，枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁（米）、金银花、西洋参等中药也经常当做食物应用。
资料显示，食药同源的中草药中，可作为食材的数不胜数。
自古以来，食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）这些贯穿日常生活的膳食原则，使药食同源，寓医于食的理论得到了广泛的实践。
作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。
这一运用膳食防治疾病的生活内容，不仅使中华民族不断繁衍昌盛，也孕育了华夏古老文明的成就之一。
据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，北京全聚德烤鸭店早已组织营养专家对招牌菜——烤鸭从养殖到制作等多个环节进行营养控制，在保留烤鸭独特香味的同时，通过改变喂养方法、烤制工艺，最大限度地降低烤鸭的脂肪含量，基本解决了顾客一吃一嘴油的尴尬。
海参因富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂等营养元素深受顾客青睐。
可是，由于海参菜肴口味过于油腻，经常引起微词。
北京老字号丰泽园对20多道海参菜肴做了创新。
顾客们反映，现在的海参菜肴口味适中，吃着放心了。
现在，餐饮业重视营养问题非常必要，它标志着我国大众餐饮业迈向了一个重要的发展阶段。
餐饮企业主动承担起普及餐饮营养的社会责任，这是一个积极的信号，说明餐饮业开始进入到健康产业中来。
小肥羊的膳食之道无疑在尊崇着中华民族的饮食传统，一锅囊括几十种食药同源的调味草药，经过精心的配伍，既散发着慑人口鼻的淡淡草药香，又没有沉迷在让食客如吞食中草药般的滋补药膳情结中，就是简单明了地让食客在大快朵颐的过程当中，自然而然地轻松体验健康保健的快乐，这也成为小肥羊独特鲜明的餐饮理念，从而成就了一番改变中国火锅餐饮格局的宏伟霸业。
2.这锅汤香得有道理对于经营者来说，能够不断地推陈出新，无异于获得了持久的竞争力，而小肥羊追求绿色、天然的消费理念，在国内众多火锅企业中采取差异化的定位，正是该企业获得核心竞争力的秘籍。
张钢最初定位小肥羊时，也仅凭自己对涮羊肉的直觉：在众多传统北方火锅中，这种不蘸小料的涮法确实独特而且简单，吃起来别有一番风味。
小肥羊的特色汤神——就是不蘸小料涮肥羊。
张钢认为，传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料的，不但配料繁琐，而且掩盖了羊肉的鲜美，加之一般羊肉的腥膻味道不易被多数人所接受，因此具有一定的区域性和局限性。
正是看到这一点，张钢才另辟蹊径：专用内蒙古的羊肉，配上合适的锅底，不蘸小料涮肥羊。
在小肥羊汤料中有桂圆、草果、枸杞子、党参等几十种上乘滋补调味品。
各种滋补品相辅相成，对身体有极好的滋补作用。
而且可以去掉羊肉的腥膻味，同时又保留了其味道的鲜美。
集色、香、味、补于一身，这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、更科学、更美味、更有营养。