餐巾在每个座位的前方，会有自己的整套餐具，大的上菜盘中会有一方折叠好的餐巾，入座后不要立即主动打开餐巾，这项动作被视为进餐开始的信号，通常在社交餐宴中由女主人开始启动铺餐巾的动作，宾客随后跟进，商务餐会中由主人或主宾启动，因此须等待启动后才跟着做。
打开餐巾铺放前的折叠法有两种，一是从对角线折起成三角形，二是从中间对折成长方形，折好放在大腿上。
餐巾放定后动作必须小一点，以免餐巾滑落，中途若要离席，可将餐巾放在椅子上。
餐巾可用来擦嘴或擦手，但仅限于擦拭嘴角边的汤汁或面包屑，不可用来擦拭过于油腻的嘴。
餐具餐具分为三大类：刀叉(Silverware)最早是银制品，因此英文是银器；碗盘(Stoneware)指陶瓷制品，咖杯杯也包括在内；杯子(Glassware)，专指玻璃制品，因此多为酒杯。
刀叉西餐的取食器具与中餐的最大不同是每一道菜用一副食器，吃完即收走，每一种菜的食器形式都不一样，比起来中餐从头到尾只有一副筷子，实在是简单多了，但当我们熟悉后，一上桌看到食器就可以估算出这一餐的菜色与道数，这可能也是个好处。
在个人座位前方的餐具区，最多放上三付副刀叉，但右边的汤匙或开胃菜的小叉子可能会多出来，以上图为例，最右边的小叉子通常用来吃开胃菜，此处是吃生蚝的小叉，接下来是喝汤用的汤匙。
再往里面就是三副刀叉，最外侧的是鱼刀，鱼刀通常不锋利且形状特殊，再往中间最大的是主菜刀，这副是肉刀，肉刀最为锋利，最里面较小的是色拉刀，左边的叉子依序与刀成对。
有时会有甜点叉与匙，放在上菜盘的上方。
碗盘西餐多半用盘，极少用碗，即便是喝汤，也是浅浅的碗，有时还更像盘。
在个人餐具区通常有一个大盘子，称为上菜盘(Serving plate)，每道菜上来都会放在这个大盘上，通常在上主菜前这个盘子会撤下。
在餐厅中用餐每一道菜每一个人有一盘，食毕盘就收走，但在家庭餐会中每人座位前有一个自己的盘子，菜上来用大碗盘装盛，轮流传递取菜，放在自己的盘中，传递的方向是逆时针方向，也就是传给右边的人。
在个人餐具区中靠左上方，还有一个小碟子，上面放置一个圆钝的小刀，这是面包碟与牛油刀，用牛油刀从大块牛油上切取自己所需的分量放在面包碟中待用。
有时候大家弄不清面包碟是在左还是在右，如果随手任意用了，会让右边的人陷入没有面包碟的窘境。
杯子西方人非常重视饮酒，食物必须与酒搭配合宜，因温度与口感的不同需求，每一种酒都有特定的杯子，通常一入座看到杯子就知道这一餐有哪几种酒可以喝，在个人餐具区右上方的一组玻璃杯是属于你的杯子，千万不要伸左手去取杯子，不然这回又弄得左边的人没有酒喝。
认识一下酒杯，图中最右边的小杯子是雪莉酒杯，这是餐前酒，跟着开胃菜一起饮用。
右二是白酒杯，搭配白肉，此处是与下面的鱼刀配合，这顿白酒配的是鱼肉。
中间的是红酒杯，搭配主菜红肉，左二的大杯是水杯，左一的瘦高杯子是香槟酒杯，通常是在庆祝的场合才会喝香槟。
餐具礼仪餐具的拿法必须正确才不会显得笨拙难看，执刀时用右手食指轻按在刀背上可帮助施力与控制方向，不可用拿笔的方法前后拉动。
叉子的使用有两种方式，主要是由于美式与欧陆式进餐的不同，美式进餐在用刀切取食物后，将刀放在盘子右上方斜边处，再将叉子换到右手，此时叉子可以翻过来以叉腹朝上，既可叉取也可以当作匙来使用，这样的吃法因为一直换来换去，因此又称为换手吃法(zig-zag)。
欧陆式的进餐，自始至终，右手持刀左手持叉，不能换手，左手持叉时叉背永远须朝上才行。
两种吃法各有使用上的优劣，美式吃法换手较麻烦，但有人认为右手比较灵活，叉子翻过来当匙，更便于取食。
欧陆吃法不换手动作较流畅，但左手执叉背取食，对于无法叉取的食物，只能放在叉背上送入口中，难度较大。
一般人还是认为欧陆式吃法更为文雅，因此建议年轻人勤加练习，并且在餐会中观察他人，通常主人与主客用换手吃法，也可以跟进，但如果大家都用欧陆式，最好也跟着这么做。
餐具的使用中还有一项重要原则，就是在进餐中，刀叉摆放的位置可以暗示食物还要不要继续吃，如果这道菜还要吃，只是由于聊天暂时中断，此时将刀叉放在盘中成大致的八字形，刀在右上叉在左下。
假使这道菜已经不吃了，必须将刀叉合拢斜放在四点钟方位，看上去有点像英文大写的Q字，可以这么记，Q代表quit停止了，服务生看到这样的餐具摆放，就知道餐盘可以撤了。
更多免费txt电子书，欢迎您到www.txtsk.com.cn下载声明：本电子书仅供读者预览,请在下载24小时内删除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！。