虾酱相比鱼丸制作的时间要久不少。
江言就先做虾酱的，刚开始做她没请人就带着她买的丫鬟小红和婆子王氏一起做的。
将买的新鲜虾子清洗干净，沥干水分。
江言按一斤虾子，二两盐巴的比例，把盐和沥好水的虾一起放进买的石臼里杵了起来。
这个简单。
小红和王氏很快就学会了。
杵成泥。
江言和她们一起将弄好的虾泥倒进洗干净的罐子里用纱布封好，放在阳光充足的地方自然发酵起来。
东家，这虾酱要多久才做好啊？小红好奇的问道。
闻言。
江言露出抹笑容说了起来。
还早呢，至少得要半个多月。
接下来的日子你们记得每天都要拿开纱布，用开水煮过后晾干的筷子搅拌，记得一次就好，而且筷子不能有油。
她告诉她们是怕自己给忘了。
小红和王氏齐齐应道：东家，我们记下了。
江小夏得知江言要去镇上卖鱼丸，不免有些不赞成。
小妹，你一个人我太不放心了，还是不要去卖什么鱼丸了，就跟我在家赶海吧，这捡到好的东西，还是能卖些钱的。
就等着她这话呢。
江言一把拉住江小夏的手说道：姐你既然不放心，那你和我一起去摆摊吧，我们姐妹一起赚钱。
她骗了她。
她却真把她当姐姐。
江小夏心里有些不是滋味。
这要是有天江言知道了真相，会是什么反应？会怎么对她？江言不等江小夏说什么，又说道：姐，你也看到了我现在一个月要不少钱才够，而且孩子还在长大这以后要用钱的地方多得是，我总不能永远赶海吧？好了，你跟我一起去摆摊吧，到时候我们俩对半分。
想想她说得也有道理。
江小夏就没在反对了，她这样说道：不用那么多，你给我工钱就好。
那我给你三成。
江言想了下说道。
江小夏还是不要。
江言见她三成都不要，启唇说道：姐，一成总可以了吧，你要再不要就是不把我当妹妹。
江小夏只得同意了。
江言随即又说道：一成的分红，外加工钱，工钱我们这后面再商量。
商量好。
江言买来活蹦乱跳的草鱼，教着江小夏做了起来。
为什么要活泼乱跳的的呢？自然是因为这样的鱼做出来的鱼丸更加鲜美可口。
把鱼头连带着前面一部分切下。
江言只要了鱼尾部分。
将鱼尾打鳞后冲洗干净。
切去鱼鳍。
在鱼尾上切一刀。
江言沿着鱼脊骨处片出鱼肉切去鱼肚上的大刺，把切好的鱼肉放进大盆中，倒进清水将鱼肉放在里面浸泡起来。
之所以这么做的目的就是为了让做出的鱼丸像雪一样白。
江小夏平时没少处理，处理鱼自然是没问题的。
江言教了她一次。
江小夏就没问题了。
趁着泡鱼肉的时候。
江言切起了配料。
将小葱切成葱段放入一个大碗中，江言拿起一块生姜洗了起来，洗好把它切成丝和葱段放一起。
放好。
江言将鱼肉捞出沥干，放在板子上，一只手按住一只手拿着菜刀教着江小夏刮起了鱼蓉。
这样刮出来的鱼蓉更细腻不说，还没有一点刺。
唯一不好的就是有些慢。
刮好。
江言同江小夏说起了多少鱼蓉加多少水，多少盐，因为这鱼丸想做好，比列是一定要弄好的。
在江小夏记下后。
江言打了两个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄分离出来放一旁备用，她盛了些猪油放一边。
将之前切好的葱姜这些放到盛好的水里。
反复揉搓挤压弄出葱姜水。
江言看了看觉得还不够，又拿来布将葱姜这些包好，继续挤出葱姜水。
差不多后。
江言把葱姜水里的残余葱姜漏了起来，只留葱姜水。
葱姜汁是给鱼丸提香增鲜的关键。
因此在弄这个上。
江言教得很用心，江小夏学得也认真。
看水少了些。
江言和江小夏说了下又加了些水，因为水的比列是不能变的，不然做出来就没那么好吃。
为了让鱼丸更好吃。
江言又带着江小夏把鱼蓉加葱姜水再次剁了会儿，让它更细腻。
看鱼蓉有那么白了。
江言喊着江小夏停了下来，随后把鱼蓉放到盆里，加准备好的盐，沿着一个方向搅打上劲。
搅打得差不多。
江言往里倒起了之前准备好的葱姜水，然后继续朝着一个方向搅打，感觉有些干后她又加了些葱姜水。
江小夏问起了江言：为什么要加几次葱姜水呢？江言不快不慢的说道：这个啊，是为了让鱼蓉充分的吸收水分，这样做出来的鱼丸吃着更有嚼劲。
加了几次。
江言把剩下的葱姜水加入淀粉，调好放一边备用。
她把之前分离出来的鸡蛋清倒进大盆中用筷子打了起来，打好放进鱼蓉里，她才往里加猪油。
放进去后。
江言又沿着一个方向搅打起来。
搅打好。
江言才加淀粉水的，有了这淀粉水做出来的鱼丸口感才更好吃。
搅打的见在手上不易掉落。
江言才开始做鱼丸的。
在锅里加水，放入姜丝葱段，江言开始挤起了鱼丸，边挤便教江小夏怎么弄。
相比江言挤的丸子。
江小夏挤出来的要差一些。
她弄得不像江言那样大小一致。
江言鼓励她道：没事，姐你多试几次就可以了。
丸子全部挤好。
江言用中小火煮了起来。
看着白白胖胖的鱼丸。
闻着飘散出来的香味。
还没煮好。
江小夏就迫不及待想尝尝了。
看在眼里，江言笑了笑，在鱼丸煮好后，她动手盛了两碗。
一碗给她，一碗自己吃。
做好的鱼丸又鲜又嫩，吃着别提多美味了。
此刻。
江小夏一点不嫌它复杂了。
它这么好吃。
值得花这么多时间去做。
江言吃了几个笑着问江小夏：姐，你感觉这鱼丸怎么样，这要是去摆摊卖或者开铺子卖，好卖不？江小夏如实说道：好吃，我从来没想过鱼肉可以这样做来吃。
这要是拿到镇上卖，不管是摆摊还是开铺子卖，都肯定好卖。
对了小妹，虾肉可以这样做来吃吗？。