没过两日, 陈掌柜来找她，一个是答应她的提议，双方签订契书；一个是决定卖小龙虾, 那日他尝过肉蟹煲、小龙虾的味道之后，回去后唯有小龙虾令他念念不忘，思之如狂。
定下来做什么, 还有许多准备工作要做：首先是原料问题，陈掌柜已和相熟的人打好招呼, 让他们从附近的河里收过来，他按斤购买；其次是酒楼的改造问题，许意迟给出了个主意：建议在门口做一个硕大的木刻，刷红，旁人离得远也能看见这里有一只张牙舞爪、另类亮眼的小龙虾。
再者是帮工招聘一事, 这里不能忘了和杜培春的合作，虽然她开的是酒楼, 也是需要人的。
说到这点，陈掌柜稍有犹豫：东家您确定要用流民乞丐？是了, 他已正式成为我们迟娘麾下大员了。
许意迟没有意外地点头：不错，杜三少那里会解决他们身份证明一事。
当然我们这里也不是纯做慈善的，还是要看人。
适合了用，不适合了选适合的用。
有她这句话, 陈掌柜稍微安心。
只要不是弄一堆好吃懒做, 或者手不提、肩不能挑的人来就好。
那真做不成什么事。
除了前面三点，最重要的是小龙虾的做法。
你可选好人来做？陈掌柜颔首：选好了，敢问东家我可否和他一起学, 如此我也有了解, 不至于两眼一抹黑。
可以。
便是你不提, 我也会这样要求。
许意迟神色变得严肃，初期方子的重要性不言而喻，需要做好保密。
至于怎么保密，料包的配比只有你和这位要学的厨师知道。
你确定人信得过吧？陈掌柜也知重要性，沉声道：东家放心，人绝对信得过。
那就好。
小时在外头候着，许意迟把他指给陈掌柜看，他给你用，你多带带他。
陈掌柜有些好奇：这是？许意迟：一个走投无路的人罢了。
你带带他，也不用过于优待，该怎么样全按规矩来，至于他之后走到哪一步，要看他自己本事。
她这样说，陈掌柜便知道东家对这个人寄予厚望，心下也不敢怠慢，想着该如何安排。
林林总总的事差不多敲定，许意迟想着提醒道：小龙虾原料的事，今年其实还好，最多卖一个半月。
你做生意也知道，一家卖起来，其他人往往会跟着学，原料什么的由开始的无人问津，到后来的价高者得，也不过转瞬功夫，你需得提前安排。
陈掌柜自觉听懂了这些话，但他对小龙虾不甚了解，虚心求教；东家的意思是，它也可以像鸡鸭鹅等人为圈养？许意迟：当然。
切记，品质最重要。
陈掌柜郑重其事：我明白了。
小龙虾的事交给陈掌柜，许意迟偶尔过去看看，了解下进度，平常的事她基本全是放权，由他安排招工，装修的事也有条不紊地进行。
当陈记酒楼改换招牌，挂上绝味虾时，门口那个悬浮的、张牙舞爪又鲜艳的小龙虾吸引了无数人驻足观赏。
咦，这又是啥？绝味虾……和绝味臭豆腐有啥关系吗？不得不说，善于联想的人很聪明，一下子发现这二者名字的相似之处，也猜到二者之间或有关联，细心的人如果再仔细看看招牌，应该会发现招牌的左下方也刻有西风字样。
这种设计，有点像某某某出品的感觉了。
陈掌柜全力在准备绝味虾的开业，这一大动静王奇自然也注意到。
他派人来看了好几次，可是每每看到许意迟，想到之前替她撑腰的杜培春，即使是有再多想法也得偃旗息鼓。
但他很眼馋这个生意，哪怕对方没开业。
他为人处事的宗旨，一向是：我有的，别人可以没有；别人有的，我一定得有。
当初他眼馋臭豆腐生意，后来说服其中一个纨绔贾俊美和他一起合伙，开臭豆腐店。
开始的确是赔了，也有种给他人做嫁衣的感觉。
之后他调整思路，提高售价，增加了些吃食种类，专做贵人的生意，虽然他的店铺不像东市小吃街上的那般火爆，的确是赚了钱的。
这也是他为啥总盯着西风不放的原因。
他们是能赚到钱的呀，盯着它，就是盯着钱。
小龙虾的动静，别人都在持观望态度，他是第一个心动想跟上的，可是吧门口的那个虾，怎么那么像脏水沟里的玩意儿？这有人吃？确定不是糊弄人？心里保有疑惑，他偷偷让人去乡下收了一些，让他的厨师做给他吃。
绝味虾没开业，谁也不知道绝味虾的口味和做法，连可以参照的都没有。
王奇的厨师自然如此，他不敢直说这种东西没人吃，只好硬头皮上，做出来一盆红艳艳的小龙虾。
看着还行。
上一秒还行，下一秒王奇就把小龙虾吐出来，痛骂：这都什么玩意儿？吃老子一嘴泥。
何止是泥，这东西泥沙填了满嘴，还有一股去不掉的腥味儿。
别的不说，鱼有鱼腥味儿，鱼肉处理得好了鲜美得很。
小龙虾泥沙多，腥得很，还没什么肉。
头很大，头里头空空的。
那两个大钳子更别说，更是屁都没有。
要说肉，就虾尾那么一点儿。
王奇不禁困惑：这真的有人吃吗？爱跟风如他，头次产生了些许犹豫。
他怎么想，是影响不了绝味虾开业的进度的。
唯一能影响的是，这个厨师……好像不太服管？这个厨师名为孙义，应该有四十多岁，膀大腰圆，四肢粗壮，那种满身肥膘的模样，倒是很符合众人对厨师的认知。
只是吧，他对许意迟教他一事，有那么一丢丢不满。
其实不是一丢丢，而是十分啦。
当着陈掌柜的面，他态度都已经很不耐，不耐中不光有怀疑还有不屑。
老陈，咱们认识这么多年，你说来帮你，我二话不说就来了，就这儿？你确定要我跟一个小丫头学厨艺，这不开玩笑呢吗？她这个身板，能拎得起锅吗？他这个不配合的态度，最难过的当属陈掌柜。
他曾经对东家做的保证，啪啪打在脸上，生疼生疼的。
老孙，你想想我哪回骗过你。
东家是有真本事的……他没说完，孙义已发出不屑的轻嗤声。
许意迟看也没看他，对陈掌柜道：你解决一下。
丢下这句话，她便走了。
孙义气得跳脚，指着许意迟的背影气恼问：她这是什么态度啊她！陈掌柜也很生气，闻言拉下脸：老孙你别管东家，你这又是什么态度？来之前我们不是说好的嘛，你我一道学绝味虾做法，然后把店开起来。
现在呢？你什么意思？被这般质问，孙义有气恼，也有一闪而过的心虚，他伸着小胖手，胖乎乎的手指指向陈掌柜：我什么意思，我还没问你什么意思呢？是说好了不假，我们一起学，好歹得像模像样吧，你找个小姑娘来什么意思？瞧不起谁呢？羞辱谁呢？我跟你说，你瞧不起我老孙也不是一天两天了……孙义吧啦吧啦数落了一大堆，就差把十年前鸡毛蒜皮的小事拎出来一一说了。
陈掌柜听他好说一通，已然心灰意冷，胡乱搓搓脸道：老孙，算了吧。
既然你这么委屈，咱们就好聚好散。
说着，他也走了，徒留孙义在原地跳脚。
真一拳打在棉花上，气死他了！陈掌柜回去找许意迟道歉，许意迟也只是抬抬眼，道：对我来说，少了一个不听话的徒弟，是好事。
对你来说，少了一个帮手，要看绝味虾开业在即，你还是得尽快找吧。
陈掌柜也知事情的严重性，匆匆回去找人。
许意迟没把这个插曲放在心上，却不想晚上，小时专门找上她。
她认真地看了看站在灯光下站着的少年，这几日伙食不错，曾经面黄肌瘦的面庞已有血色，再养养，谁能想到他昔日会是个乞丐呢。
回过神来，她不由微微拔高声量：所以你是想学做绝味虾，顶替掉那个厨师？小时手心捏着一把汗，低头应是。
这个想法很有些出格，他怕许意迟不同意，赶忙接道：您放心，如果陈掌柜找到合适的人，我一定不赖着，愿意把位置腾出来。
我只是看陈掌柜为难，想帮忙。
许意迟盯着他：那你可有想过一个酒楼的客流量？你的小身板是不是能坚持一天？第二天、第三天……是不是每天都能不知疲倦爬起来，维持绝味虾的运转？你可有想过，你身体是否能撑住？这些问题，他显然没深想，一时愣住。
许意迟叹息一声：你先想清楚再说。
作者有话说：不知不觉又三点了……什么时候才能恢复阳间作息呜呜呜呜。