这回改造有明确的要求：一, 在盛京城有固定住所；二，能每年提供税费；三，有稳定的营生（保障有稳定的收入）。
这和现代很多新一线城市落户需求差不多, 要人，又不随便要人，得为城市创造价值。
可这个价值恰恰不是那么好实现的。
流民乞丐之所以成为流民乞丐, 便是他们这三个条件基本没有一条拥有，那么, 盛京城的放开对他们来说，变得毫无意义。
之前有多感谢，现在就有多失望。
说的就是这些人。
西风的小广告就是在这时，又一次出现在街头巷尾。
如果你想学一门养家糊口的手艺，这里, 帮你圆梦；如果你想拥有一项与众不同的技能，这里, 依然是你的选择；如果你想……似在重复以前的小广告，又结合当下情况, 做出了些许改变。
比方说，校址；比方说，招生条件；比方说，学费；……如果说, 在西风的各种店铺、小摊开起来之前, 大家看到这个小广告，多是会一笑置之，甚至会选择将这个纸当作厕纸（至于硬不硬的, 全看个人感受）。
现在嘛, 就很不一样了。
这份广告在流民乞丐们那里流传, 他们有很多不晓得西风，也没关系。
稍微在街上走走看看，恍然发现：咦，这好像是那个什么西风？咦，这好像也是？看来它真的不是骗子？等到再朝人打听，方才知道：何止不是骗子，而是全城最靓的仔好嘛！西风里收纳的不同人，让他们真的看到希望。
有的人还看到自己的同乡，一时间两眼泪汪汪。
他们求同乡帮忙通融说好话，同乡告诉他们：东家人很好，但也最烦走后门。
不走后门，你这件事成的可能性有九成，走了后门，成的可能性只有一成。
这种话，有人相信，有人不信。
不管信不信的，没办法。
毕竟认识的人有限，没人帮他们走后门。
热热闹闹的小吃街改造，随着西风的小广告跟进，让很多人看到了希望。
寄希望于小吃街，寄希望于西风。
许意迟对流民乞丐的招生条件很宽松，起码前期是以助学的形式教他们学厨艺，帮助他们走上小吃摊摊主的岗位，有一份固定且不菲的收入。
这回改造力度很多，目测会有不少学生。
她想着，怎么着也该招收老师了。
招收老师这种事，坐在家里肯定实现不了。
索性她有不少分店，便在米粉、绝味虾等店铺，挂上西风招收厨师当老师的公告，以吸引有志之士的加入。
孙义，就是在这个时候看到的这份招聘公告。
看到那份大概的薪资范围，他气得咬牙切齿，几乎把牙咬碎了，拳头更是捏得紧紧的，咯吱咯吱响。
如果说，盛京城有人见不得绝味虾好，那么，这个人除了王奇，一定是孙义。
之前，他看不上许意迟这个小姑娘东家，撂挑子不干，错过了大好学绝味虾的配方，也被老友怒骂一顿，两人闹崩。
后来绝味虾一炮而红，城中老老少少皆是爱之甚切，掀起一波热潮。
还有什么吃虾比赛、美食大赛之类的，绝味虾在其中毅然拔得头筹。
原本他不看好的店，开了一家又一家分店。
冬天，他看着对方生意不好，心里快意。
一到夏天，那种谁也阻挡不了的热潮，气得他一天天吃不下饭。
当时他借着和老陈打过交道，被王奇收入麾下，意在做出绝味虾，与对方打擂台。
天知道，他本就没学，当然也做不出绝味虾的口味，刚开始还能糊弄一下老板，说是食材问题，做出来根本好吃不了。
等到绝味虾一出来，他的谎言自然不攻自破。
他被王奇赶走，倒也不是没处可去。
奈何有个绝味虾的名声和银钱做对比，他是怎么也不满意当前的，不满意也没法儿，除了受着。
咽不下这口气的他，经常关注着绝味虾和西风的动作。
这不，人家的招工公告刚挂出来，人还没招到一个了，他眼珠子转了转，拍大腿，想了一个法子。
当即，他把手里的活一撂，对边儿上的学徒道：我出去一趟，这你来做吧。
学徒又惊又喜又忐忑：孙师傅，我来？孙义瞪眼：不你来，难道我来？没跟你说，我出去一趟？气咻咻怼了人家一通，他腆着大肚子从后厨走了。
后厨的人瞧见，凑到一起小声嘀咕：这个孙师傅，也太……有人愤愤不平：就是太过分了！要我说，他手上的活儿，干得一般。
架子倒不是一般大，一言不合就开喷，比掌柜的东家还横，不知道的还以为他是东家呢！嘘，小点儿声吧，别叫人听了去。
那人昂着头，像个斗鸡似的：我怕他？我又没拿工钱，学的是张师傅的本事，吃的是东家的饭，他算老几？干什么呢！你们在这嘀嘀咕咕！前头且等了，你们这干什么呢！孙师傅呢，有人点了他拿手的熘肉段，赶紧的啊！熘肉段，有两个讲究：一个是肉段裹面油炸，那层面糊不能太厚也不能太薄，太厚了一口咬下去全是硬邦邦的面，又油又硬，全无肉的香味儿；太薄了的话也不行，太薄油炸的时候面糊散了，露出里头的嫩肉，下锅一炸，嘿，再给肉炸老了，全无肉的细嫩爽滑。
一个是出锅前的熬汤浇汁儿。
炸肉是第一步，熘肉段端上桌前还有熬一个底汤，把炸好的肉段入锅一回炒，粘稠的汤汁瞬间包裹着金黄肉段，给其镀上一层焦糖色液衣。
熘肉段第一口的滋味如何，全看这个汤汁儿熬得好不好。
熬得好了，酸甜适宜，带着些咸味儿，不会一吃牙就给甜倒或醋歪，若是不好……不好有各种表现，譬如火大了糊了，或火时大时小给熬过了，还有过酸过甜。
孙义他被如今的掌柜看中，也是他能做一手好吃的熘肉段，成为饭馆的招牌菜。
且这道菜用的肉，亦是价格低廉的豕肉，而经过熘肉段一包装，卖出一个不错的价钱。
学徒一听掌柜的说，心知自己怕是应付不了。
他跟在孙义身边，给他打下手，兢兢业业的，也很小心捧着，奈何孙义似也知道这道菜对自己的重要性，并不愿教他，也不想透露任何有关的东西，唯恐他偷学了去。
于是，他道：孙师傅他有事出去了，暂时不在店里。
外面客人等着呢，结果厨师不在？还没人跟他说？掌柜的怒气飙升：人呢！把我给我找出来！后厨的人都缩了缩脑袋，尽量降低自己的存在感。
学徒躲不过，硬着头皮解释，他们并不知道孙师傅去了哪里。
掌柜的，您看能不能让客人换道菜？我看孙师傅挺着急的，应是家里有急事，恐怕没来及跟您说。
他努力替孙义找补，实则也不想真的得罪对方。
毕竟，他还得在孙义手底下做事，也想从他手上学到些真本事。
这会儿看掌柜的挺生气，可这件事要轻拿轻放，到时候算后账，耽美的就是他了。
掌柜很生气，对孙义很是不满，背着手道：我倒要看看，他之后能给我个什么解释！气冲冲地回到前厅，面对客人好声赔笑。
他不是没想过换个厨师来做，可惜张师傅做这道菜的手艺的确比孙义差些，而这位客人吃惯了，又不好忽悠，他不能冒险。
面对客人们的斥责，他低头赔笑，却在心里狠狠给孙义记了一笔。
且说，孙义出了饭馆，直奔厨师协会常在地，等人通秉后，见到协会副会长张金文，一脸夸张的悲愤：大人啊大人啊，有人要彻底坏了咱们厨师的规矩，你可得来为咱们做主啊。
厨师这种行业类协会，里头的人要不曾在酒楼宅院兢兢业业，要不是托关系买的名声，无论哪种，他们自诩行业内佼佼者，规矩的制定者。
尤其是现任的会长和副会长，一个是曾经的御厨，一个在贵人宅子里做过，出来后开的酒楼，在不少地方都有分店。
他们都是相当厉害的人，也很有话语权，任何一个普通的厨子到他们面前，都得恭恭敬敬的。
是以，他们很看重自我制定的规矩。
孙义便是抓住了这一点。
他把西风招聘的事添油加醋一说，唉声叹气道：大人，这不合规矩啊。
他们这样做，是想砸咱们的饭碗啊，还想偷学大家的手艺啊！这都是看家本领，若真的被他们学去了，以后普通厨子该咋活啊……张金文哪里听不出他话里话外的意思，皱了皱眉头，不喜欢他这副自作聪明的样子，斥责道：做人格局得大，且说你有什么证据吗？没有证据的话，你这种一面之词，你觉得我会相信吗？孙义傻眼了。
他没料到会是这个走向，他明明打听过这个副会长的为人……所以他才刚刚与门房说，他要见副会长。
这怎么和打听到的不一样？不应该啊！脑子里急急想对策，他脱口而出，大人啊您听小的说，小的绝无半点妄言啊。
咱们都是靠看家本事过活的，他们这种不要脸的，一上来就让人交出看家本事，岂不是将人逼上绝路？他们做这种事，一声招呼都不打，也是不把您看在眼里啊！混账！张金文怒斥，学厨如治学，岂能闭门造车？我朝便是像你这样的人多了，吃食一道方才没落。
年轻人，格局得放大。
来人，送客！。