掌柜的,清单列出来了,你过过目。
次日一早,阿海就拿着清单来厨房找她,颜妍正在看莫虎他们做早点,现在小十已经能独自做些简单的早点、叶莲李小蓉则负责熬粥,基本上不用她亲自动手。
辛苦了。
颜妍接过清单坐到窗边的空桌边,展开清单,阿海已细心的在上面注好了售价。
八个冷菜:五香大虾十文、盐水里脊十文、红油鸭子十文、桂花酱鸡十文、玉掌献寿十文、百花鸭舌十文、什香菜六文、暇油黄瓜六文;八个热菜:红油百叶金腿烧圆鱼十文、桃仁山鸡丁十文、蟹肉双笋丝十文、松树猴头蘑六文、墨鱼羹十文、荷叶鸡十文、油焖草菇六文、明珠豆腐六文;八甜品:蜜饯拼装一盘五文,重阳糕五文、莲子糕五文、豌豆黄五文、长春卷五文菊花佛手酥五文、红豆花生糕五文、百果蜜糕五文;一甜汤:红枣银耳莲子羹八文。
一水果拼盘五文,另外还要百寿桃十文、长寿面十文,一共二百一十三文。
二百一十三文,给算个八成吧。
颜妍看完清单还给阿海。
八成?那可不是一笔小数目啊。
阿海吃惊的提醒道,掐着手指算了一下,不由觉得一阵肉疼,一桌就让去了四十二文多,十桌就是四十两二文,这县太爷不可能只摆十桌吧,这……这……就当是给老夫人的贺礼吧,一桌是一百七十一文,图个吉利,算个一百六十八文吧。
啊?还让?阿海张口结舌,没见像她这样做生意的,怎么净做亏本生意啊?掌柜的,这也太多了,我估摸着,这县太爷的母亲过生日,没个一百桌,也有八十吧,我们这样让的太多了,赚不了几个钱啊,不如,就算个九成?一桌一百九十一文。
九成?颜妍想想阿海的话也有道理,那好吧,一桌算一百八十八文吧,你拿着清单跑一趟,找师爷商量一下,问一下要开多少桌,我们也好置办食材,水果酒的事暂且不用提,到时候再说。
是,我这就去办。
阿海收起清单出去了,忙过了中午,阿海才从衙门回来,直接找到颜妍回报商议后的结果,将手里的一个布袋子交给她。
怎么样?师爷说了,要开一百桌,县太爷虽然只管着长安县衙,不过平日和朝中的大人们关系相当好,这次来的达官贵人不会少,这是一千两订金,另外,清单给老夫人过了目,她很满意,也没做什么改动。
阿海如实回禀。
呼,那就这么办着,食材置办不用急着一时,还有一个月的时间呢,除了那几家经常送食材的,还要再找些价格便宜东西又好的卖家,你亲自带人验收,一定要新鲜的。
颜妍接过布袋也没打开查看,你先去吃饭吧,有什么事下午再说。
将银子锁好才回到厨房,中午最忙的时候刚刚过去,现在也没多少客人上门,叶莲等人正忙着收拾那些残渣碎菜,忙着清洗案板厨具。
掌柜的,怎么不休息一下?叶莲见她这时候进来,有些奇怪,平日这时候她不是回房休息便是坐在大厅里喝茶,今天怎么例外了。
没什么,县太爷的清单上列了许多新菜,很久没做了,想趁着现在有空练练手。
师傅,要做什么新菜?莫虎一听她要练新菜,两眼直冒光,兴奋的凑到跟前。
做长寿面。
颜妍并不是个藏私的,见到他的兴奋劲反而觉得很欣慰,再说把他们教会了自己也能轻松些,不然到时候一百桌的菜肴靠她一个人做,岂不是要把她累死。
长寿面?那有什么好练的,我早会了。
莫虎一听不由泄气,对于从小学习面点的他来说,长寿面那是手到擒来。
掌柜的,我能不能学?小十怯怯的问着,怕颜妍会拒绝,表情十分小心翼翼。
当然能。
颜妍微微一笑,莫虎,既然你会做,那我们就来切磋一下吧,看谁做的比较好,到时候就选谁的上桌。
呃,师傅,你这是故意寒碜我,我哪里是你的对手?莫虎讪讪的笑着,眼珠子乱转有些跃跃欲试的感觉。
好好的,拍我马屁干嘛?哪有拍马屁,我说的是实话,我可没信心赢师傅你。
谦虚是好事,可是过分谦虚了便是虚伪,你可别做虚伪的人哦。
颜妍被他的挤眉弄眼搞得哭笑不得。
嘿嘿。
莫虎搔着头陪着笑脸。
还笑呢,快去准备面粉,好好做你最拿手,若是比我做的好,寿宴那天的长寿面就由你负责。
颜妍故意板着脸,眼底的笑意却泄露了她的好心情。
是。
小十,快来帮忙。
莫虎高兴的拉着小十去厨房外屋取面粉,很快就回来了,师傅,面粉拿来了。
嗯,洗洗手开始吧。
颜妍系好围裙在木盆里倒了些水洗手。
好嘞。
师傅,怎么把我忘了?莫龙气喘嘘嘘的跑了进来。
你那里不忙吗?不忙,今天的糕点备……备得挺多的。
那好,你也来吧。
颜妍并没有立即动手和面,而是站在一边注意起龙虎兄弟的手法来,不得不说,他们兄弟不愧是学面点出身的,无论力度、手法还是架式都相当的不错,莫龙沉稳,莫虎则多了些花样,很快两人便将面和成了团。
好了,师傅。
莫龙轻轻拍着手上的面粉。
咦?师傅,你的面呢?莫虎将他和的面砸在木盆中才发现颜妍还没动手,不由奇怪的问。
马上和。
颜妍等他们都停手了才动手和面,并不仅仅是想看他们怎么和的面,最主要的是想让他们有时间看到她的做法,省得一会儿还要多作解释,至于他们能不能觉察出其中的不同,就要看他们自己的悟性了。
小十殷勤的递过一个干净的木盆,颜妍取了两碗面粉,在里面打了个鸡蛋,放了些食盐,用清水慢慢和起面来,她的手法基本上和龙虎兄弟没多少区别,只不过多了些鸡蛋、食盐,还有就是她是顺着一个方向和的面,而龙虎兄弟则没有固定的方向。
说说,和出的面要怎么样才能做出连而不断的面条?见莫虎意犹未尽的样子,颜妍随口问道,有意让他显摆一下。
要干湿合适,柔韧又有劲。
好了,一柱香后就可以了。
颜妍双手灵活的揉动面团,最后在和好的面团上抹了些油,径自去洗手,你说的没错,不过要想让面更加柔韧有劲还得靠手上的功夫,小十。
啊?小十正听得入迷,听到她忽然叫他一时回不过神来。
你说说刚才我和他们和面时有什么不同。
嗯……你比他们多放了鸡蛋和盐。
小十想了想说道。
还有呢?还有……哦,对了,你和面时揉的方向都是一样的。
小十眼前一亮想起一个细节来,不过这个有什么说法吗?当然,这样揉出的面,会更加的柔韧有劲。
看着他们有所了悟的样子,颜妍微微一笑,等一柱香后,将这些面团撮成小指大小的面条,一圈圈盘在装满油的大盘子里以免面粘成一团,最为复杂的就是下锅这一步,等到锅中水烧到沸滚,左手从油盆里抽出盘好的面条,大拇指、食指把关,右手轻轻抽出,把这小指头大小的面条再拉伸延展到细长细长的,手既要灵活又要稳,面条才能均匀细滑,连而不断,当然这点是很不容易做到,这粘了油的面条本来就滑腻,不好把拿,还要拉伸,用力扔向大锅,这就要考验你们的工夫了。
几人听得晕头转向,就连龙虎兄弟也实在是想像不出那是个什么场景,更别提小十了,不过等一柱香过后,颜妍吩咐叶莲烧水,自己动手盘面条时,他们才明白她说的是怎么回事,只见她双手翩飞揉搓翻抖间,小指粗的面条稳稳的盘在了倒了香油的大碗里,随着面条不断盘入,原本五分满的香油渐渐漫到碗沿,面条仿佛变幻成龙蛇潜游在透清的油里,仪态万千,煞是好看,几人一时间不由看愣了眼。
没一会儿,水已烧沸,就像颜妍所说的,她用左手大拇指、食指捏起油中的面条,右手不断拉伸着面条直到细如发丝般才甩入水中。
这煮面条要记住三点。
颜妍也不管他们是否知道这些,自顾自的说起煮面条的要点来,第一,水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结;第二,水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了,第三,要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可,小十,可记清楚了?记清楚了。
小十眼睛亮闪闪的,盯着她的动作眨也不眨。
掌柜的。
阿贵匆匆从外面进来。
怎么了?颜妍刚好将面条拉好甩入锅中。
上次那对乞丐又来了。
阿贵用衣袖擦拭着额上的汗。