炒肉片？周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪身上。
周庆安的意思，是让瑞雪来做这个炒肉片？他这是要做什么？毛二也注意到。
他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。
瑞雪。
毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可也轮不上她啊。
金生忙拦住：周师傅，周师傅。
您还是亲自做吧。
周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对瑞雪道：怎么？不敢了？我可是听王师傅说，佛跳墙就是你做的。
厨房里顿时安静了下来，大家都有些热烈的望着瑞雪。
佛跳墙。
乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。
他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没有想过是瑞雪最先做的。
那是……她想说自己当时是迫不得已上手的，可是……周庆安继续道：我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。
你可以应付得了他，难道就应付不了这位冯御厨？张宝明也鼓励着瑞雪：这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。
瑞雪忍不住笑了。
她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。
没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。
卷了袖口，切了肉片。
炒肉片，切肉最讲究。
肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。
等等，加鸡蛋清。
瑞雪不解的看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌着的施师傅：施胖子你过来。
浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。
不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
您叫我？周庆安指着施胖子道：施师傅，最拿手的就是炒肉片。
方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？金生恍然道：我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。
施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推：好好地跟着施师傅学，等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。
施胖子嘿嘿一笑：大姑娘，这只是手眼活，看着就会。
我炒一个，你看着？瑞雪点点头。
她头一次听人说炒菜就是手眼活儿，不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。
这个炒肉片的道理应该是一样的。
施师傅，加蛋清是为了肉更加滑嫩吧！施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。
期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。
肉块是下锅炸的。
这也叫炒肉片？这是炸肉片吧？微微放凉的肉块在一只大海碗里，又上锅蒸。
炒锅下肉汤，酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。
这叫应山滑肉。
施胖子做完菜后，又恢复了他的笑脸，大姑娘，瞧得如何？你也来做做？瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉、上浆、炸肉……可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做得跟施师傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。
冯万福跟徒弟两人在民乐楼待得很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个不字，那他便会得到更多的精品。
此时他正满足的剔牙。
晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶猪蹄，肥而不腻，夏天吃最好。
不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？别吃了。
改改你那性子。
冯万福微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢的扔了骨头，你看看你那成什么样子。
师傅，这么多好吃的，不吃可惜了。
学徒吃得不亦乐乎，这家民乐楼厨子的手艺真是不错。
冯万福冷哼了一声，坐直了身子，拨弄着自己的胡子：你吃光了，我先前的话不是白说了，给他们留一大半下来，明天才能有更好吃的。
学徒一听还会有更好的，这才依依不舍的放下筷子，师傅，您说真的？为师什么时候说偏过？你就等着吧。
冯万福信心满满的站起来，伸个懒腰，回去好好歇歇。
今儿吃得实在是太多了。
学徒忙站起来搀扶着冯万福：我也是吃的，太饱了。
我叫他们送些山楂？房门此时被打开了，金生端着托盘迎着笑脸上去：御厨大人，您这是……我给您预备山楂？冯万福指着金生又端进来的菜，迟疑地问道：这是……不会是又让自己品尝的吧？他现在看到吃的就觉得胸口难受不已。
这是厨房才送来的，请您指点。
学徒看着师傅微微皱起的眉头，知道冯万福不想吃了：没见我师傅要回去了？金生陪笑地点头哈腰，为难的望向了身后：不，是……还不快端下去，上壶山楂茶。
吃了一晚上我肚子都吃撑了，更别说我师父这个年纪的人了，都是大鱼大肉的，也不嫌油腻！是是是。
金生连忙奉承着，希望守在外面的施胖子能知难而退，惹火了御厨怎么办？施胖子躬身走了进来，寻找到冯万福，迎了上去：在下是乐民楼的厨子，大人您只要尝一口便好。
冯万福看着托盘里的两道一模一样的菜，心里也明白，这是让自己分出个高下来。
这是两个学徒做的，请大人能帮着分个高低。
小的听说御厨大人只要尝一口，就能说出菜肴哪里做得不足。
那帮小子不信，您一定要震慑震慑那帮有眼无珠的臭小子。
从是胖子身后赶上前的毛师傅陪着笑脸央求着冯万福。
他现在这个样子，可吓住了金生，这是那个……那个毛师傅么？守在外面的瑞雪也是一脸的惊讶。
那么不服冯万福的毛师傅怎么会说出这般奉承的话，他要做什么？明明那是施师傅跟自己做的，托学徒的名义是为了什么？冯万福没好气的点点头。
这分明是拿学徒来验明自己的身份，自己若不拿出点真本事来，这帮眼高手低的家伙还不拿自己当回事。
他细细的品尝了两盘菜。
靠左手边的肉质软嫩柔糯，汁浓味美；右手边这盘肉质虽然油而不腻，却显得有些死板，汤汁也兑过了，汁儿不是那么的鲜美。
这盘好。
这盘的汁儿兑的不好，肉炸的也有些老。
若是说原因嘛！冯万福细细的想了想。
腌制小菜才是他的看家本领，要说到炒菜，那他就差了许多。
不过这些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。
回想御膳房的人在做这类菜的情景，他们在兑汁的时候都是锅要离火。
他清了清嗓子，慢条斯理的道：锅没离火。
火太旺，汤汁略有些糊。
环视一圈在场的人，在捕捉到毛师傅脸上一丝丝的改变之后，冯万福更加相信自己的判断，这种先炸后兑汁的菜，讲究的是肉质润滑，汤汁鲜美。
所以，兑汁一定要离火。
瑞雪听了冯万福的话，细细的想了想自己同施师傅做菜之间的细节，好像兑汁的时候，施师傅将锅撤离了灶火，是这点所造成的不一样？我说的可是？冯万福背着双手仿佛自己是御膳房头号大厨，环视着屋里寥寥无几的人。
施胖子同毛二互相对望了一眼，恭敬的点点头：在下告退。
两人的目的都已经达到，再也没有留下的理由，恭敬的退了出去。
这里面真正高兴的只有金生一个人。
只有他才最了解这里面的内幕，事实证明这真的是御厨，他的好日子来了。
御厨大人，要不要尝点山楂片？我给您打水，好好地烫个脚，解解乏。
金生恨不得将自己的心都挖出来给冯万福，绞尽脑汁的想着怎么才能将冯万福伺候的束缚。
冯万福叫住了已然退出门口的施胖子同毛二：你们且站下。
施胖子同毛二不明所以的转身，这位御厨大人叫住他们做什么？早先为我做腌韭菜花的那个厨子呢？冯万福很想再尝尝那个厨子做的菜。
那个能将自己的绝活——腌韭菜花学得那么像的厨子。
回想起来，按资质该是这个民乐楼的头号厨子，今日逼过来的都是些虾兵蟹将，他倒是要好好的尝尝，那个人能有什么样的手艺，让这民乐楼的水头牌子上都挂着他的名号。
毛二瞧了眼默不作声的施胖子，开口道：您说的是王师傅？冯万福也记不住那个厨子到底叫什么，反正是给自己上韭菜花的那个厨子，他点点头：明日我要尝尝他做的菜，叫他拣拿手的端上来。