做一道笋汤。
王九指对着才系上围裙的陈茂突然说道。
瑞雪十分不能理解爹今日的所作所为，自己问他话时，他都不耐心为自己讲解，不停的说着一些东西，也不向她说明为什么要说这些。
方才那么多的食材都不买，偏偏买了十来斤的笋，难道给皇上献艺就献这些笋？陈茂没想到王九指什么也不跟自己说，直接就让自己做菜：我。
你没听见我说的话么？王九指猛然板下脸，陈茂还真是有些不知所措，他连连答应，开始寻找要笋汤的材料。
一番捣鼓后，他总算端出一碗竹笋汤来。
重新做。
王九指没有尝，可以说看都没看就直接叫陈茂重新做。
瑞雪越发不明白了，不是爹自己说叫陈茂做笋汤的么？怎么现在做出来了，尝都不尝又让他重新做？不尝怎么知道好不好处？我叫你重新做。
王九指微微提高声音，呵斥着同样不解的陈茂。
这时陈茂没有先动手，还是回想自己头一次做汤的时候哪里出了问题。
比瑞雪多几年经历的他，很快便醒悟过来，自己做的竹笋汤出了问题。
应该没有哪里做错啊，食物没有相克，难道说是佐料？可是不会连尝都不尝就叫自己重新做。
他是哪里做错了？陈茂仔细地回忆着先前王九指说过的每一句话。
只要是跟笋有关的，他都仔细的过了一遍。
是啊！他差点忘记了，王九指先前有说过，笋蘑菇之类用荤油才易入味，先前在店里还说过，笋有些涩味，跟肉炒涩味才会淡化。
是了！他方才就光做了一碗光笋汤。
难怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。
陈茂重新想着法子。
他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。
火腿有肥有瘦，而且味道还很鲜美，就是这个了，一定行。
王师傅，我可以用些火腿么？哪里知道王九指依旧是冷言冷语的：你要做菜，问我做什么？陈茂一时也不知道该怎么样，只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。
重做！再次端上做好的汤，陈茂得到的还是这两个字。
又叫他重做，他哪里又出错了？陈茂再次陷入无限地苦恼中，不可能是味道的原因，也不可能是选料的原因，那会是什么呢？他静静地回想着那些师傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。
他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。
那是哪里呢？陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色，是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。
他转身问道王九指：王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是给老人的。
这时的王九指又好像很好说话，很耐心地回答。
看来自己是问对了。
陈茂不由的感到庆幸。
如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。
而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。
就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。
陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才说要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。
王九指仍旧只是看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。
反而卷起了袖子亲自演示了一番。
炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋，冬笋，文蒸笋片，浓浓的烧了一锅汤。
你尝尝。
王九指招过瑞雪，你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。
陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。
陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的汤里却透着鲜味。
很明显，爹赢了。
瑞雪指着王九指做的汤：这个好喝。
陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。
王师傅，您不是说要清谈些么，为何要用鸡汤做汤头？瑞雪嘴快的问道：爹，你也说了，要是清淡的。
陈大哥做得很清淡啊，几乎看不见油花啊。
鸡汤不比火腿片要油大？那你觉得我的汤油腻么？瑞雪摇摇头。
陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。
是用的鸡汤的原因么？王九指也不想再为难陈茂，解释道：你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。
但却没把我的话完全记在心里。
陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。
他们都不明白王九指说的意思。
什么叫没完全记在心里。
何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为什么要放火腿？王九指笑着摇摇头：所以我说你没把我的话完全记在心里。
所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。
他指着陈茂做的汤道：你这个汤，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。
鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。
陈茂听了连连点头，举一反三的道：就跟您熬的骨头一样。
燕肉的汤头。
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头，很是高兴，越发的追问道：王师傅，如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤，会更鲜吧！或者是连火腿跟鸡汤一起炖？这次陈茂没有得到王九指的赞赏：一物有一物之味，不可混而同之。
犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。
所谓君子成人之美也。
此时，王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：爹，你在背诵么?您以前也是这么学的么?王九指不好意思的笑了：是，是在背书。
这是你太爷爷教我背的。
我还没认菜的时候，就开始背诵这些。
陈茂听王九指这么说越发越欢喜起来。
王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。
这就是人家世代相传的诀窍。
王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。
这时天大的好事。
火腿跟鸡汤不能一起炖，搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。
所以只能选一样。
你先说的爆炒火腿却是可以的。
那我们平时吃的凉拌笋子，如果先拿鸡汤将笋子收一收，不久更美味了？瑞雪在旁边听了，突发奇想的问道。
陈茂立马附议：是是。
笋子搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。
所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。
王九指欣喜地点着头：很是。
路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过，再上味的。
原来是这样。
我说我按着路师傅的配料做过凉拌笋丝，可味道还是相差那么大，原来是这样。
陈茂恍然地道。
他原先偷偷观察过专门做凉菜的路师傅做凉拌笋丝，那些配料他都记得清清楚楚，可是味道还是相差那么大，原来还有这个窍门。
以后不许偷看旁人做菜。
陈茂不好意思的道：我知道，我只是很奇怪为何路师傅的凉拌笋丝会是那种味道，我做了好多次又做不出来，才想看看到底是怎么回事。
青笋糟鸡，燕笋询白菜，水笋丝，冬笋糟茭白，燕笋小菜，燕笋炒肉，燕笋炒鸡丝，口菇冬笋肥鸡......陈茂听着王九指口里报出的菜名着实愣住了。
这时要摆笋宴么？这么多菜全都含一个字，笋，出现最多的还是燕笋。
王师傅......若是觉得多，也可以做豆腐。
八宝豆腐，鸭丁豆腐，鸡汤豆腐，十锦豆腐，卤虾油炖豆腐，锅塌豆腐......陈茂听的已经是完全头大，这又是豆腐宴了。
若是你觉得实在是多，那就做豆芽。
油泼豆芽，酿豆莛......陈茂只得去准备笋菜。
瑞雪却听明白了。
这些都是老年人吃的有益的菜，尤其是后面的油泼豆芽，酿豆莛那都是皇上爱吃的，爹是靠向皇上的身体。
再好吃的菜再和口味的菜也没有能让皇上吃了身体健康的菜好。
爹，你只说几个最好吃的叫陈大哥做了。
我们是吃燕笋炒鸡丝还是什锦豆腐，干脆鸡汤豆腐好了，正好有鸡汤。
王九指唬着脸训斥瑞雪，省得她得意忘形：你也跟陈茂一起做。
什么时候你们俩做的笋菜合格，咱们就不吃笋。
否则......这几天......瑞雪虽然很愿意跟陈茂一起做菜，得到爹最好的指导，可是她实在不愿意是在这样的情况下。
做得不好就要一直吃笋。
爹，我可不可以不一起。
她不想成天只吃笋。
王九指似乎是铁了心，根本就不理会瑞雪的请求，只将厨房留给他们俩，自己走了出去。